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Kaffee kochen sollte „nur ein Job“ sein, als ich im College als Barista anfing. Das war vor mehr als 20 Jahren – und ich stolperte sehr schnell in den Kaninchenbau von Espresso-Extraktion, sortenreine Geschmacksnoten, experimentelle Verarbeitung auf Farmebene und ja, Latte-Kunst. (Meine Fotoalben aus den Jahren zwischen 2004 und 2012 enthalten mehr Bilder von Rosetten als Verwandte.)
Kaffee wurde sehr schnell zu meiner Welt, und es dauerte nicht lange, bis ich meine Arbeit mit nach Hause nahm und die Kunst der perfekten Tasse in meiner eigenen Küche perfektionieren wollte. Jetzt bin ich Kaffee-Pädagogin, Journalistin, Beraterin und Autorin – und ich mache immer noch eine sehr künstlerischer Latte.
Dank allem, was ich in der Arbeit hinter der Theke gelernt habe – und später in verschiedenen Jobs in der Kaffeeindustrie an anderen Stellen der Lieferkette – habe ich zu Hause ein ziemlich süßes Kaffee-Setup entwickelt. Hier sind 10 Kaffee-Tools, die ich aufgrund meiner Tage als Barista gekauft habe.
Präzision ist alles, wenn es darum geht, ein fantastisches Gebräu zuzubereiten. Ich warf jeden „Kaffeelöffel“ im Haus weg und begann, Gewichte anstelle von Esslöffeln zu verwenden. Und das Waage im Taschenformat ist mein Lieblingswerkzeug zum Wiegen von Bohnen oder Boden sowie Wasser beim Übergießen.
Hinweis: Während Sie mit einer billigeren Waage auskommen, benötigen Sie eine, die auf 0,1 Gramm wiegt, da bereits fünf oder sechs Kaffeebohnen einen großen Unterschied für den endgültigen Geschmack des Gebräus ausmachen können.
Die meisten professionellen Baristas werden Ihnen sagen, dass Ihr Grinder das wichtigstes Werkzeug in Ihrer Koffein-Toolbox. Ohne den richtigen Mahlgrad und einen gleichmäßigen Mahlgrad kann selbst der teuerste Brüher auf dem Markt Ihren Kaffee nicht großartig schmecken lassen. EIN Gratschleifer ist eine weitaus bessere Investition als eine Whirly-Bird-Klinge oder eine Gewürzmühle, da die Grate Ihnen die Möglichkeit geben, Passen Sie die Partikelgröße minutiös und genau an, was Vielseitigkeit bietet, wenn Sie beispielsweise von einer French Press wechseln möchten zu einem AeroPress (grob vs. Feinschliff). ich liebe meine OXO Konischer Gratschleifer weil sie wenig Stellfläche hat, relativ leise ist (was für eine Kaffeemühle viel aussagt), und ist unglaublich langlebig (ich habe meine seit Jahren) – vor allem angesichts des erschwinglichen Preises Punkt.
Normalerweise habe ich es eilig, wenn ich Kaffee koche – es ist eine alte Angewohnheit, schnell zu arbeiten, um zu versuchen, eine Reihe von Kunden zu betreuen – was bedeutet, dass ich anfällig dafür bin, Dinge zu verschütten und umzustoßen. Ich habe auf die harte Tour gelernt, dass es viel einfacher ist, Böden aufzukehren, als sie mit einem Schwamm oder Papiertuch abzuwischen. Deshalb behalte ich immer ein Mini-Kehrschaufel in der Nähe meiner Kaffeebrühstation!
Ich mag eine Kaffeemaschine, aber ich Liebe die Verbindung, die mir das manuelle Brühen zum Kaffee gibt. Es bietet mir drei Minuten Meditation, Ruhe, Vorfreude und dieses wundervolle Kaffeearoma. Die Kalita-Welle ist seit etwa einem Jahrzehnt mein Lieblingsbrüher: Sein flacher Boden hält den Kaffeesatz eben unter einem Brauwasserbecken, das eine gleichmäßige Extraktion erzeugt, auch wenn ich zu müde bin, um nah zu bezahlen Beachtung. Der Metalltropfer ist außerdem nahezu unzerbrechlich und einfach zu reinigen. Und das proprietäre, wellenförmige Filter sind sowohl online als auch in Spezialitäten-Cafés, die Brauzubehör verkaufen, relativ leicht zu finden.
Das ist das klassischer Schwanenhals-Ausgießer mit Bienenkorbkörper und perfekt abgewinkeltem Präzisionsauslauf. Während die Verwendung eines Schwanenhals-Wasserkochers nicht unbedingt erforderlich ist, bietet er viel mehr Kontrolle über den Wasserfluss bei der Zubereitung von Pour-Over-Kaffee. Dies Hario Wasserkocher steht seit Jahren auf meinem Herd – ein zuverlässiger alter Freund, der sich ideal für die Arbeit mit einem Chemex, Kalita, oder ein AeroPress.
Als ich anfing, professionell Kaffee zu probieren (was wir „Schröpfen“ nennen), wurde mir klar, wie wichtig es ist, den perfekten Löffel für diesen Job zu haben. Für das Schröpfen von Kaffee müssen Sie eine angemessene Menge Flüssigkeit in den Mund löffeln, aber auch, dass Sie sie über Ihren Mund aufsaugen Gaumen, um ihn vollständig zu schmecken (genau wie ein Weinverkoster einen Merlot kräftig schlürft, um seine Geschmacksnoten zu bewerten und Säure). Die perfekter Kaffeeverkostungslöffel existiert, und zwar in einer Sammlung sehr schicker Farben. Umeshiso-Löffel haben das richtige Gewicht, eine fantastische Tiefe und die ideale Form für den Job: Sie sind die einzigen Schröpflöffel, die ich heutzutage verwende.
Wenn Sie nur ein Buch in Ihrer Kaffeebibliothek haben, es sollte meins sein. War nur Spaß! Du brauchst zwei Bücher: meins und Dies Bean-to-Barista-Ressource, geschrieben vom ehemaligen Barista-Weltmeister und Kaffee YouTube-Sensation James Hoffmann, Mitbegründer von Square Mile Kaffee in London. Hoffmann ist nicht nur ein unersättlich neugieriger Kaffeeprofi und ein echter Kaffeefreak, sondern hat auch eine nahbare, unterhaltsame und ermutigende Stimme, wenn es darum geht, Themen wie die Kaffeeextraktion zu erklären oder warum Bohnen aus verschiedenen Regionen in Kolumbien anders schmecken als eine Ein weiterer. Dies ist mein Nachschlagewerk, wenn ich eine Frage zu einem Kaffeeanbaugebiet habe, und ich empfehle es jedem, der mehr erfahren möchte.
Als ich anfing, ernsthaft Kaffee zu probieren, wurde mir klar, dass mein Lexikon der Geschmacksbeschreibungen ernsthaft fehlte. Schmeckt nicht jeder Kaffee nach … Kaffee? Die Specialty Coffee Association hat die Geschmacksrad des Kaffeeverkosters in den 1990er Jahren, um genauere Gespräche über die sensorische Analyse zu führen, und das neueste Update des Wheels in 2016 bietet auf einen Blick eine Bibliothek mit „Notizen“, die man in einer Tasse feinen Arabica-Kaffees findet. Wenn ich bei einem Deskriptor feststecke, drehe ich mich zum Rad und kann schneller erkennen, ob es sich um weiße Traube, Pfirsich oder Jasmin handelt.
Als ich auf wirklich hochwertigen Kaffee umgestiegen war, wurde mir klar, dass ich auch meine To-Go-Becherkollektion aufrüsten musste. Die meisten isolierten oder vakuumversiegelten Reisebecher halten den Kaffee zu lange zu heiß, so dass er nach dem Abkühlen genug trinken, es hat schon angefangen, seinen Geschmack zu verlieren, und ich nehme lieber einen Mehrwegbecher mit, als noch mehr Papier zu verschwenden oder Plastik. Außerdem brauchte ich einen, der leicht zu reinigen ist, denn Kaffeeöle können nach Dauergebrauch wirklich an Edelstahl haften. (Haben Sie schon einmal das Innere Ihrer Reisebecher gerochen, selbst nach einer gründlichen Reinigung? Uff, sprich über den Geist der dunklen Braten der Vergangenheit.) The KeepCup wurde mein liebster Reisepartner, als ich 2009 auf einer Messe meine erste Latte-Version kaufte. Und all die Jahre später ist es immer noch stark, und ich werde jeden Tag das Korkband über einer Pappbecherhülle fühlen.
Sauberkeit ist der Schlüssel wenn es um Kaffeezubereitung geht, und ich liebe es, ein Pfund davon zu behalten reines Zitronensäurepulver herum, um meine Wasserkocher zu entkalken und Kaffeeöle von Edelstahlgeräten zu entfernen. Diese geruchlose, geschmacksneutrale und lebensmittelechte Substanz ist der Hauptwirkstoff in handelsüblichem Reinigungspulver für Espressomaschinen. Ich mag eine konzentrierte Lösung für schwierige Aufgaben wie das Entfernen von Kaffeeöl von meiner Kalita Wave und eine verdünntere Version für Dinge wie das Reinigen des Wasserbehälters an einem automatische Tropfmaschine oder das Innere meines Hario Wasserkochers. Ein wenig Einweichen und ein paar Minuten leichtes Schrubben reichen immer aus!
Immer Meister
Mitwirkender
Seit 20 Jahren ist Ever Meister Journalist und Spezialist für Kaffeespezialitäten mit dem Fokus, guten Kaffee für jedermann zugänglich zu machen. Derzeit ist sie Bildungsdirektorin des Importunternehmens Cafe Imports für grünen Kaffee, Autorin von New York City Coffee: A Caffeinated History und Moderatorin des Podcasts In Good Taste. Sie lebt und braut in Saint Paul, Minnesota.