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AJ Maxwells Steakhouse-Chefkoch Silvestre Mora beweist, dass ein zufriedenstellendes Sommeressen mit seinem angebratenen Rib-Eye-Steak und leicht gebratenem Sommergemüse einfach sein kann. Erfahren Sie mehr über die Küche des Jahres in unserem Leitfaden zur Küche des Jahres 2010 mit Jeff Lewis.
Für 6 Personen
1 1/2-Pfund-Rib-Eye-Steak mit Knochen, Raumtemperatur
Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Baby Karotten
Grüner und gelber Pastetchenkürbis
Schalotten
Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Belieben
Spezielle Ausrüstung benötigt: Eine Gusseisen- oder andere schwere, hochseitige, ofenfeste Pfanne
1. Ofen vorheizen auf 350 Grad F.
2. Würzen Sie beide Seiten des Steaks sehr großzügig mit koscherem Salz und frisch gemahlenem Pfeffer, bevor Sie die erhitzte Pfanne hineingeben. Eine große gusseiserne Pfanne ist dafür Ihr bester Freund - sie hat das Gewicht und die Zusammensetzung, um sich zu erwärmen, diese Hitze zu halten und dem Steak eine perfekte Kruste zu geben. Eine gut gewürzte Pfanne aus Gusseisen benötigt kein zusätzliches Öl - die Proteine setzen das Fleisch leicht frei, wenn es richtig angebraten wird.
3. Erhitzen Sie die Pfanne auf mittelhoch, aber nicht bis zum Rauchpunkt, und legen Sie das Rippensteak darauf. Es wird etwas rauchen, wenn das Fett rendert, also ist es ein guter Zeitpunkt, den Ventilator einzuschalten! Es dauert ein paar Minuten, bis die erste Seite angebrannt ist - überprüfen Sie dies gelegentlich, indem Sie eine Kante mit der Zange anheben und nach einer dunklen Farbe suchen -, aber keinesfalls verkohlt oder verbrannt.
4. Wenn es tief gebräunt ist, drehen und wiederholen. Dann pflegen Sie die Seiten, indem Sie das Steak mit der Zange festhalten und das Fett / Knochen / Fleisch an den Seiten bräunen lassen. Wenn alles angebraten ist, ist es Zeit, das Steak in einen 350º-Ofen zu legen. Wenn Sie Gusseisen verwenden, kann die Pfanne gerade hineingehen. Wenn Sie keine ofenfeste Pfanne verwenden, geben Sie sie in eine Grillpfanne.
5. Lassen Sie bei seltenen Steaks die Innentemperatur 135 Grad erreichen. Gut gemacht hat eine Innentemperatur von 180 Grad. Wenn Sie schon eine Weile gekocht haben und wissen, wie Sie Ihr Steak mögen, drücken Sie es einfach mit Ihrem Finger (vom Knochen weg). Für ein 3 Pfund dickes Steak wie dieses dauert es ungefähr 15 bis 20 Minuten.
Gemischtes Sommergemüse
1.Karotten und Pastetenkürbis in kochendem Wasser 6 bis 8 Minuten blanchieren
2.In Olivenöl, Schalotten, Salz und Pfeffer anbraten, bis sie weich sind.