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Es ist schwer, sich an eine Zeit vor meiner Küchenwaage zu erinnern. Meine Waage ist seit der Konditorschule (vor mehr als einem Jahrzehnt) mein zuverlässiger Partner in der Küche. Und fast alle Rezepte, die ich verwende, sind nach Gewicht geschrieben. Tatsächlich habe ich nur flüssige und trockene Messbecher in meinem Haus, damit ich meine Rezepte für Leser, die (noch) keine Waage haben, in Volumen umwandeln kann.
Die Präzision, die Sie bei der Verwendung einer Waage erhalten, ist beispiellos. Auch wenn Sie ein besonders anspruchsvoller Messbecher sind, bietet Ihnen ein Standard-Messbechersatz nur eine Handvoll Optionen (nämlich 1/4 Tasse, 1/3 Tasse, 1/2 Tasse und 1 Tasse). Wenn Sie nach Gewicht messen, können Sie auf das Gramm genau wissen, dass Sie von jeder Zutat genau die richtige Menge haben – der erste Schritt für ein erfolgreiches, gleichmäßiges Backen.
Eine Waage macht es viel einfacher, einen Rezeptertrag zu erhöhen oder zu reduzieren. Angenommen, Sie möchten die Hälfte eines Rezepts zubereiten, das 1/3 Tasse Mehl erfordert. Sicher, Sie können das rechnen (1/2 x 1/3 = 1/6), aber was dann? Es gibt kein 1/6 Tassenmaß (zumindest ist mir das bewusst!). Es ist so viel einfacher, 45 Gramm (das Gewicht von 1/3 Tasse Mehl) durch 2 zu teilen und dann einfach 22,5 Gramm auf Ihrer vertrauten Waage abzuwiegen.
Okay, aber was ist, wenn Sie nicht viel Rezeptmathematik machen? Es gibt immer noch einige sehr hilfreiche Gründe, in eine Waage zu investieren! Zum einen spart es Geschirr. Verabschieden Sie sich von Messbechern, sowohl flüssigen als auch trockenen, und der Frustration, die mit dem Versuch einhergeht, klebrige, schmutzige Zutaten (wie Honig oder Melasse) von Ihren Messlöffeln zu lösen. Wenn Sie mit einer Waage backen, können Sie alles direkt in Ihre Rührschüssel (oder ein Gefäß Ihrer Wahl) geben, indem Sie eine einfache Tara (Nullstellung der Waage) zwischen den Zutaten verwenden.
Sobald Ihre Vorbereitungen abgeschlossen sind, funktioniert die Waage nicht mehr. Wenn ein Rezept das Portionieren von gleichmäßigen Stücken erfordert (wie bei der Herstellung von Fleischbällchen), das Aufteilen eines Teigblocks (wie bei der Herstellung eines Dreistrangs geflochtene Challah) oder das Gießen gleichmäßiger Mengen Kuchenteig in separate Pfannen (bei der Herstellung von Schichtkuchen), entfernt eine Küchenwaage die Vermutungen.
Überzeugt? Die gute Nachricht ist, dass Sie eine erstaunliche Skala erhalten können für weniger als $25. Suchen Sie nach einer Waage, die sowohl in Gramm als auch in Unzen messen kann und die leicht zu reinigen ist. Und denken Sie über die Art von Projekten nach, die Sie durchführen werden. Wenn Sie viel in großen Chargen backen, möchten Sie vielleicht eine Waage mit einer hohen maximalen Kapazität (viele kleine Küchenwaagen haben maximal 11 Pfund); Denken Sie daran, dass nicht nur die Zutaten zum Gesamtgewicht Ihrer Waage beitragen, sondern auch das Gefäß. Und wenn Sie wie ich sind und Ihre Waage auf Reisen einpacken (nur für den Fall, dass Sie im Urlaub Ihr Lieblingsrezept zubereiten müssen), möchten Sie vielleicht eine tragbare Version.
Ich benutze ein Escali Maßstab seit der Konditorei und liebe es weiterhin sehr. Für das, was es wert ist, sind meine Kitchn-Redakteure auch ein Teil davon die gleiche Skala; es hat es sogar auf ihre Liste geschafft Küchenutensilien zwei Jahre hintereinander.
Katie Leaird
Mitwirkender
Katie Leaird ist Rezeptentwicklerin und Food-Autorin, die bei America's Test Kitchen und Restaurants in den USA und Italien gearbeitet hat. Sie hat einen Abschluss in Konditorei der Tante Marie’s Cooking School, einen Abschluss in Kochkunst der International Culinary Center und einen Abschluss in italienischer Küche von der ALMA La Scuola Internazionale di Cucina Italiana in Parma, Italien. Ihre Arbeiten sind in Cook’s Country (Magazin und Fernsehsendung), America’s Test Kitchen Kids Kochbüchern, Serious Eats, Hannaford’s Fresh Magazine und Kitchn zu sehen. Katie lebt mit ihrem Kleinkind und ihrem Hund Bucatini auf Martha's Vineyard.