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José Picayo
8 Scheiben (8 Unzen) dick geschnittener Speck, wie Niman Ranch
8 Unzen Baby Rucola
1 großer Granny Smith Apfel, geschält und gewürfelt
1/2 Tasse geröstete Walnusshälften, grob gehackt
1/2 Tasse getrocknete Preiselbeeren
6 Unzen Blauschimmelkäse, wie Roquefort, bröckelte
3 Esslöffel guter Apfelessig
1 Teelöffel geriebene Orangenschale
2 Esslöffel frisch gepresster Orangensaft
2 1/2 Teelöffel Dijon-Senf
2 Esslöffel reiner Ahornsirup
Koscheres Salz
1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2/3 Tasse gutes Olivenöl
1. Den Backofen auf 400 Grad vorheizen.
2. Legen Sie ein Backblech auf eine Blechform und legen Sie die Speckscheiben auf das Blech. Den Speck ca. 20 Minuten rösten, bis er schön gebräunt ist. Abkühlen lassen.
3. Rucola, Apfel, Walnüsse, Preiselbeeren und Blauschimmelkäse in einer großen Schüssel vermengen. Für das Dressing Essig, Orangenschale, Orangensaft, Senf, Ahornsirup, 1 1/2 Teelöffel Salz und den Pfeffer in einer Schüssel verquirlen. Das Olivenöl langsam unterrühren.
4. Den Speck in große Stücke schneiden und zum Salat geben. Werfen Sie den Salat mit gerade genug Dressing, um ihn anzufeuchten. Mit 1/2 Teelöffel Salz bestreuen und gut verrühren. Sofort servieren.
