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Am Anfang war Feuer. Dann Gas. Dann elektrische Spulen. Jetzt kochen wir mit Magneten? Wir beantworten alle Ihre Fragen zum Induktionskochen.
Gillian MacLeod
JOE KLETT (Verkaufsleiter, ABT Electronics and Appliances, Glenview, IL): Induktion ist eine erweiterte Version eines elektrischen Kochfelds. Anstelle von orange-rot gefärbten Heizspulen erwärmt sich die elektrische Einheit unter der Glasoberfläche nicht, sondern erzeugt ein elektromagnetisches Feld. Wenn Sie einen Topf aus Eisenmetall aufsetzen...
Eisenmetalle?
Das bedeutet nur, dass der Topf Eisen enthält, an dem ein Magnet haften würde. Kupfer- und Aluminiumpfannen funktionieren nicht, aber Edelstahl, Aluminium und Gusseisen - kein Problem.
Okay. Wo ist die Hitze?
In der Pfanne. Das elektromagnetische Feld sendet einen Strom in den Topf oder die Pfanne. Dieser Strom erwärmt die Pfanne selbst, sonst nichts.
Wie ist das anders? Wird der Topf auf keinem Herd heiß?
Ja, der Topf oder die Pfanne ist immer heiß, aber mit Gas gibt es Flammen darunter und mit Elektrizität gibt es heiße Spulen. Mit Induktion bleibt das Kochfeld kühl.
Also muss ich mir keine Sorgen machen, ob ich den Herd anlassen soll?
Meine Tochter hat kürzlich eine Induktion gekauft, weil sie kleine Kinder hat. Da die Hitze nur in der Pfanne herrscht, müssen Sie sich keine Sorgen machen, dass Kinder versehentlich den Brenner einschalten, solange kein Topf darauf steht. Ohne Pfanne wird keine Wärme erzeugt.
Zurück zum Kochen. Was sind die Vorteile?
Induktion erzeugt fast sofort Wärme. Sie können Wasser in einem Viertel der Zeit kochen, die ein normaler Gasherd benötigt. Im Laden halte ich einen Topf mit Wasser und lasse die Kunden den Schalter umlegen. Innerhalb von Sekunden sehen sie kleine Blasen am Boden. Es ist bemerkenswert schnell.
Klingt gut für Pasta. Wofür ist Induktion noch gut?
Alles, wofür Sie eine Temperaturregelung benötigen, z. B. Schokolade, Desserts und bestimmte Saucen. Wenn bei einem herkömmlichen elektrischen Kochfeld etwas kocht und Sie es herunterdrehen, müssen Sie den Topf normalerweise bewegen, da die Spulen langsam abkühlen. Bei Induktion erfolgt die Temperaturänderung sofort. Gas ist einfacher zu kontrollieren als elektrisch, aber nichts ist so genau wie Induktion. Induktionskochfelder sehen auch toll aus - sehr elegant und modern. Und sie sind leicht zu reinigen.
Einfacher als andere Modelle mit Glasplatte?
Ja, weil Tropfen oder Spritzer nicht auf der Oberfläche kochen. Da der größte Teil des Glases niemals heiß wird, verbrennen Saucen, Eier oder andere verschüttete Gegenstände nicht auf der Oberfläche. Es kann so schwierig sein, Lebensmittel vom Herd zu bekommen, aber mit der Induktion wischen Sie verschüttetes Material sofort weg.
Ich habe gehört, dass Induktionstechnologie grün ist, aber alle sagen, dass heutzutage alles grün ist.
Induktion ist definitiv energieeffizient. Die Pfanne steht flach auf dem Glas und stellt eine direkte Verbindung her, sodass beim sogenannten Wärmeübergang weniger Energie verloren geht - dann erhitzen die Flammen oder heißen Spulen einen Topf. Mit Induktion ist die Wärmeübertragung elektromagnetisch, was so effizient ist, dass Sie 84 Prozent der erzeugten Wärme nutzen können. Ein Gaskochfeld ist nur etwa 30 bis 40 Prozent effizient, weil die Flammen die Luft um den Topf erwärmen, der nichts kocht. Elektrische Spulen sind besser, ungefähr 70 Prozent.
Das ist ein großer Unterschied.
Ja, aber es ist teuer, grün zu sein. Ich verstehe, dass es nicht jedermanns Sache ist. Sie können die Kosten im Laufe der Zeit, aber langsam aufholen. Ein Induktionskochfeld kostet ungefähr 1.700 US-Dollar, während ein Elektroherd 700 US-Dollar kostet.
Das ist teuer.
Eine gute Einführung wäre ein einzelner, eigenständiger Induktionsbrenner (die Preise beginnen bei ca. 150 USD). Sie sind normalerweise 15 Zoll im Durchmesser und sitzen auf Ihrer Theke und stecken in die Steckdose. Sie können es im Schrank aufbewahren, wenn Sie es nicht oft benutzen. Manche Leute benutzen eine nur zum Kochen von Wasser, da die Induktion dafür so gut ist.
Es muss einen Nachteil geben.
Anders als der Preis, nicht wirklich.
Was ist mit dem Kochgeschirr, das Sie erwähnt haben?
Einige ältere Pfannen mit Antihaftbeschichtung funktionieren nicht, die meisten neueren Kochgeschirrs jedoch. Vielleicht kaufen Sie am Ende eine neue Pfanne. Ansonsten haben Sie wahrscheinlich schon alles, was Sie brauchen.
ABT Electronics and Appliances; 800-814-7572; abt.com.
