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Für 6 Personen
2 Esslöffel Olivenöl extra vergine
1/2 Pfund Wildpilze, in dünne Scheiben geschnitten
1/2 Pfund Champignons, in dünne Scheiben geschnitten
1 Esslöffel gehackte frische Petersilie
1 Teelöffel gehackter frischer Thymian
1 Teelöffel gehackte frische Minze
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Tasse grob geriebener Fontina
1/2 Tasse zerbröckelter Gorgonzola-Käse
12 Scheiben Bauernbrot mit grober Konsistenz
2 Knoblauchzehen, geschält
2 Esslöffel Zitronensaft zum Nieseln
Ganze Blätter von frischer Petersilie zum Garnieren
1. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze das Olivenöl erhitzen. Fügen Sie die Pilze hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren, bis sie goldbraun sind und die Flüssigkeit 7 bis 10 Minuten lang verdampft ist. Fügen Sie die Petersilie, den Thymian und die Minze hinzu und werfen Sie sie zusammen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen. Abkühlen lassen und beide Käsesorten dazugeben. Zusammen werfen.
2. Den Broiler vorheizen. Toasten oder grillen Sie das Brot von beiden Seiten. Reiben Sie jede Seite des Toasts leicht mit Knoblauch ein. Die Champignon-Käse-Mischung auf den Toast verteilen. Legen Sie die Toasts in einer Schicht auf ein Backblech und braten Sie, bis der Käse schmilzt, ca. 1 Minute.
3. Auf eine Platte geben und mit dem Zitronensaft beträufeln. Sofort servieren, mit den Petersilienblättern garniert.
Zum Trinken: Nero d'Avola
Nachdruck mit freundlicher Genehmigung von Weinlandküche von Joanne Weir, Copyright © 2008. Herausgegeben von Ten Speed Press. Bildnachweis: Richard Jung © 1999