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Es ist saftig, reichhaltig und perfekt gewürzt - die Köchin Gabrielle Hamilton teilt das einzige Burgerrezept, das Sie jemals brauchen werden.
John Kernick
Für 4 Personen
2 Knoblauchzehen
¾ Tassen geschält und Schalotten grob gehackt
2 Tassen gepflückte, saubere Petersilienblätter
3½ Teelöffel grobes koscheres Salz (kein feines jodiertes Salz verwenden)
1 Pfund ungesalzene Butter, in 1-Zoll-Würfel geschnitten, bei Raumtemperatur
1 Pfund hochwertiges Grundfutter
½ Pfund Lammhackfleisch von ausgezeichneter Qualität
2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel Olivenöl
4 Unzen scharfer weißer Cheddar (in 4 Scheiben geschnitten)
Thomas 'Original englische Muffins in Sandwichgröße
In einer Küchenmaschine den Knoblauch und die Schalotten fein hacken. Fügen Sie Petersilienblätter und 1½ Teelöffel Salz hinzu, und verarbeiten Sie auch zu fein. Fügen Sie Butter hinzu und verarbeiten Sie zu glatt und smaragdgrün.
Lassen Sie Ihre Hände eine Minute lang unter sehr kaltem Wasser stehen - dies verhindert, dass das Fleisch gummiartig wird - und kombinieren Sie dann die beiden Fleischsorten vorsichtig. Teilen Sie das Fleisch in vier gleiche Portionen (je 6 Unzen) und formen Sie dann vorsichtig Pastetchen mit einer Dicke von 1¼ Zoll und einem Durchmesser von 3 Zoll. Würzen Sie jede Pastete von oben, unten und am Umfang mit ½ Teelöffel Salz und ½ Teelöffel schwarzem Pfeffer. Berühre die Pasteten so zart und so wenig wie möglich - je mehr du mit dem Fleisch umgehst und es verdichtest, desto härter wird es.
Erhitzen Sie eine gusseiserne Pfanne bei schwacher Hitze zwei Minuten lang, erhöhen Sie dann die Hitze auf mittelhoch, fügen Sie 1 Esslöffel Öl hinzu und legen Sie Pastetchen in eine Pfanne. Decken Sie es mit einem Spritzschutz ab, falls Sie einen besitzen, um die Verschmutzung Ihres Kochfelds zu minimieren. Auf einer Seite sieben Minuten kochen, umdrehen und weitere fünf Minuten kochen. Die Burger beim Kochen nicht drehen, berühren, andrücken oder auf andere Weise belästigen. Den Käse darauf legen und entweder in einen heißen Ofen oder unter den Grill stellen, bis der Käse gerade geschmolzen, aber nicht mehr flüssig ist.
Spalten Sie vier der englischen Muffins auf, indem Sie sie mit den Zinken einer Tafelgabel tief durch die horizontale Naht stechen. Gut rösten und die Oberseiten und die Unterseiten mit der Raumtemperaturpetersilie-Schalotte großzügig schmieren Butter, "Wand an Wand", wie wir bei Prune sagen, damit jeder Bissen gewürzt wird und nicht nur die Mitte Einsen. (Die restliche Butter kann bis zu einer Woche gekühlt oder bis zu sechs Wochen eingefroren werden Alles von Toast bis Steak.) Die Burger auf den Boden legen und mit dem gebutterten englischen Muffin verschließen Deckel.
KORREKTUR: In einer früheren Version dieser Geschichte wurde die im Rezept benötigte Salzmenge falsch angegeben. Wir bedauern den Fehler.