Schweinekarree und gebackenes Fava Beans Recipe

Ich liebe die Pracht eines Kronenbratens aus Schweinefleisch mit Pommes frites und ihren kleinen, rüschenförmigen Papierhüten, aber bis ich eine größere Wohnung bekomme, muss meine Pracht eher bescheiden sein. So habe ich mich in das halbe Schweinefleisch verliebt, es eingelegt und dann langsam geröstet. Es hat ein riesiges Aroma, eine hervorragende Wirtschaftlichkeit in der Küche, im Ofen und auf dem Tisch sowie einen visuellen Durchschlag.

Die Fava Bohnen sind eine andere Geschichte von bescheidener Größe. Gebacken, ja. Bohnen, kein Zweifel. Aber da enden die Ähnlichkeiten mit den gebackenen Bohnen, die Sie am Lagerfeuer oder in der Schulkantine hatten. Diese Bohnen sind hell und saftig und gleichzeitig cremig, mit einem bemerkenswerten frischen Abgang von Minze und Fenchel. Die traditionellen Bestandteile von Tomatenmark und Melasse werden durch ganze geschälte Tomaten und klaren milden Honig ersetzt, die den Unterschied auf der Welt ausmachen und dieses Gericht in den Urlaubsstatus heben. Ich habe es mit nicht ganz so hervorragenden Bohnen unbekannter Herkunft und unbekannten Alters geschafft - diesen praktischen Ein-Pfund-Beuteln aus dem Lebensmittelgeschäft - und hatten auch das Glück, sie mit Bohnen aus dem Garten einer Freundin zuzubereiten, die in ihrer Garage getrocknet wurden. Das Ergebnis ist ebenso köstlich, aber die Garzeiten können variieren. Geben Sie bei Bedarf Wasser in den Topf - und die Garzeit -, bis Sie die richtige Konsistenz haben. Und wie immer, wenn Sie Wasser hinzufügen, denken Sie daran, die Gewürze anzupassen.

Ich sage den Leuten selten, wie sie ihre Mahlzeiten zusammenstellen sollen, aber wenn ich es wäre, würde ich einen Salat aus rasiertem Fenchel, dünn geschnittener Orange und ein wenig roter Zwiebel hinzufügen, um die Mahlzeit abzurunden. Das und ein Tischtuch gelten zumindest in meinen Augen als ein nicht ganz so bescheidenes Fest.

Für 4 Personen, großzügig

Für das Schweinefleisch

Zutaten

1 Tasse brauner Zucker

2 Tassen koscheres Salz

1 Esslöffel schwarze Pfefferkörner

2 Teelöffel geröstete Kümmel

1 Orange schälen

1 Knoblauchzehe horizontal halbieren (kein Entfernen von Papierhaut erforderlich)

1 kleine Zwiebel frischer Fenchel, halbiert vom Stiel zum Stiel, federgrüne Spitzen entfernt und beiseite gestellt

5 Lorbeerblätter

1 4-Rippen-Schweinerippchen mit leicht gespaltenem Rippenbein

Richtungen

1. Löse den braunen Zucker und das Salz in einem großen Topf (oder Eimer) in 1 Liter Wasser und rühre, bis sich alles vollständig aufgelöst hat. Fügen Sie 3 Liter Wasser und den Rest der Zutaten hinzu und legen Sie das Schweinefleisch in die Salzlake.

2. Über Nacht, jedoch nicht länger als 24 Stunden, im Kühlschrank einweichen. (Sie können das Schweinefleisch und die Salzlösung in einen Zwei-Gallonen-Ziploc-Beutel in einem anderen Zwei-Gallonen-Beutel umfüllen, damit der Kühlschrank leichter passt.)

3. Backofen auf 300 Grad vorheizen.

4. Nehmen Sie das Schweinefleisch aus der Salzlake und lassen Sie es etwa eine Stunde lang bei Raumtemperatur ruhen, um die Kälte abzuschütteln. Entsorgen Sie die Sole.

5. Legen Sie das Schweinefleisch auf einen Rost in eine Bratpfanne und stellen Sie es in die Mitte oder in das obere Drittel des Ofens. Ca. zwei Stunden rösten, bis ein Thermometer in der Mitte des Fleisches zwischen 145 und 160 Grad anzeigt.

6. Nehmen Sie das Schweinefleisch aus dem Ofen und lassen Sie es 20 Minuten ruhen, bevor Sie es schnitzen.

Für die gebackenen Bohnen

Zutaten

1 Pfund getrocknete, geschälte Fava Bohnen, mit kaltem Wasser bedeckt und über Nacht eingeweicht

½ Tasse Olivenöl

1 große rote Zwiebel, gewürfelt

2 kleine Zwiebeln frischer Fenchel, halbiert von Stiel zu Stiel, federgrüne Spitzen entfernt und beiseite gestellt

1 Dose (14 Unzen) ganze geschälte Tomaten (Marke Muir Glen, falls möglich)

½ Tasse Apfelessig

½ Tasse milder Honig

1 Tasse lose verpackte frische Minzblätter sowie eine weitere ½ Tasse zum Fertigstellen

Salz und Pfeffer zum Würzen

Richtungen

1. Backofen auf 300 Grad vorheizen.

2. Vorgetränkte Bohnen in kaltes Wasser legen und 30 Minuten köcheln lassen. Erhitzen Sie das Olivenöl in einem ofenfesten Topf mit starkem Boden bei mittlerer Hitze und schwitzen Sie die Zwiebeln mit den gespaltenen Fenchelknollen an, bis sie weich und wohlriechend sind. Fügen Sie die Tomaten und ihre Säfte hinzu und zerdrücken Sie sie vorsichtig mit einem Holzlöffel, bis sie zerbrochen sind. Apfelessig und Honig unterrühren.

3. Die Bohnen abtropfen lassen. Die Bohnen in den Topf mit der Tomaten-Honig-Mischung geben und gut umrühren, um sie gründlich zu verarbeiten.

4. Minze und federgrüne Fenchelspitzen hacken und unter die Bohnen rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen - in diesem Fall mehr Pfeffer als Salz. Decken Sie es gut zu und geben Sie es für etwas mehr als eine Stunde in den Ofen, bis die Bohnen weich und vollständig gekocht sind.

5. Frisch gehackte Minze kurz vor dem Servieren einrühren.