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Edwin Bellanco, Küchenchef in Morrells Wine Bar and Café, verpackt gebratenes Gemüse und süßen Büffelmozzarella in Boston Bibb-Salat für eine leichte Sommermahlzeit oder eine Vorspeise. Erfahren Sie mehr über die Küche des Jahres in unserem Leitfaden zur Küche des Jahres 2010 mit Jeff Lewis.
Für 6 Personen
2 mittelgrüne Zucchini
1 rote Paprika
2 große Portobellos
1 mittelgroße Aubergine
4 Knoblauchzehen, geschält und gehackt
1/2 Tasse Olivenöl
Salz und Pfeffer abschmecken
Stücke Boston Bibb Salatblätter
2 Stück frischer Büffelmozzarella
2 Esslöffel Basilikum, Chiffonade
2 Teelöffel Balsamico-Sirup
2 Esslöffel Kapern, gehackt
1. Schneiden Sie die Enden der Aubergine und schneiden Sie in 1/2 Zoll dicke Runden.
2. Jede Seite mit Salz bestreuen und auf ein mit Handtüchern ausgelegtes Blech legen.
3. Stellen Sie ein weiteres Blech auf die Aubergine und stellen Sie es 4 Stunden lang in den Kühlschrank.
4. Nehmen Sie die Aubergine aus dem Kühlschrank und wischen Sie überschüssige Flüssigkeit und Salz mit einem Handtuch ab.
5. Schneiden Sie die Enden der Zucchini und schneiden Sie die Zucchini der Länge nach.
6. Legen Sie die Zucchini mit der runden Seite nach oben. Schneiden Sie das äußere Grün der Zucchini ab, und lassen Sie etwa 1 cm des weißen Inneren daran haften. Den in der Mitte gesäten Teil der Zucchini wegwerfen.
7. Die Samen des Paprikas putzen, entfernen und in vier gleich große Stücke schneiden.
8. Legen Sie die Zucchini, Paprika, Portobello-Pilz, Auberginen, Knoblauch und Olivenöl in eine große Rührschüssel. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Legen Sie das Gemüse auf ein Blech und legen Sie es in einen 350-Grad-Ofen.
10. Braten Sie ungefähr 15 bis 20 Minuten oder bis die Gabel weich ist.
11. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
12. Jedes Gemüse in Würfel schneiden und in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und Rotweinvinaigrette (unten) mischen.
13. Eine gleiche Menge der Gemüsemischung in jedes Salatblatt geben.
14. Top mit Büffelmozzarella, Basilikum Chiffonade, Balsamico-Sirup und Kapern.
Rotwein-Vinaigrette
1/2 Tasse Rotweinessig
3 Esslöffel Zitronensaft
2 Teelöffel Honig
2 Teelöffel Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Tasse Olivenöl
1. Alle Zutaten mit Ausnahme des Olivenöls mischen.
2. Das Olivenöl langsam mit einem Schneebesen oder einem Stabmixer einrühren.