Lachs-Erbsen-Risotto-Rezept

Diese Allzweck-Risottobasis eignet sich für jeden Geschmack. Im Winter füge ich die Fleischsäfte vom Schmorbraten hinzu; im sommer lege ich süß geröstetes maispüree, hummer und basilikum unter. Eine großartige Ergänzung zu Ihrem Rezept-Arsenal.

Für 4 Personen

Zutaten

Meersalz und Pfeffer

3 Esslöffel Traubenkernöl

1 Pfund wildes alaskisches Lachsfilet, ohne Haut, in vier Portionen geschnitten und alle Knochen entfernt

¼ Pfund frische Morchelpilze, eingeweicht in kaltes Wasser, um jeglichen Schmutz zu entfernen

4 Zweige frischer Thymian

1 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft

4 Tassen Bio-Hühnerbrühe

1 Tasse gefrorene Erbsen

2 Esslöffel Olivenöl extra vergine

1 mittelgroße Schalotte, fein gehackt

1 Tasse ungekochter Arborio-Reis

¼ Tasse trockener Weißwein

2 Esslöffel ungesalzene Butter

1 Tasse frisch geriebener Parmesan

3 Esslöffel frische Minzblätter

Richtungen

1 Backofen auf 400 Grad vorheizen.

2 Lachsfilets mit Meersalz und Pfeffer würzen. In einer großen Bratpfanne Traubenkernöl bei starker Hitze schimmernd erhitzen. Braten Sie den Lachs zwei bis drei Minuten auf einer Seite an. Fügen Sie die Morcheln, den Thymian und den Zitronensaft hinzu. Die Pfanne in den Ofen stellen und 10 Minuten kochen, oder bis der Lachs außen knusprig und innen zart ist.

3 In einem großen Topf die Hühnerbrühe dazugeben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze und fügen Sie die Erbsen hinzu und kochen Sie sie ein oder zwei Minuten lang oder bis sie eine helle Farbe haben. Mit einem Sieb die Erbsen aus der Brühe nehmen und die Brühe köcheln lassen. In einem Mixer die Hälfte der Erbsen glatt pürieren und beiseite stellen.

4 In einem großen, tiefen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze schimmernd erhitzen. Die Schalotte dazugeben und unter Rühren eine Minute kochen lassen. Reis dazugeben und drei bis fünf Minuten rühren, bis der Reis etwas dunkler geworden ist und ein nussiges Aroma hat. Weißwein unterrühren.

5 Geben Sie nach und nach die reservierte Brühe nacheinander hinzu und rühren Sie häufig um, bis die gesamte Flüssigkeit absorbiert ist, bevor Sie weitere Brühe hinzufügen. Rühren, bis alles glatt ist. Pürierte und ganze Erbsen, Butter und Käse unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut verrühren.

6 Das Risotto mit Lachsfilet und Morcheln servieren und mit den Minzblättern garnieren. Sofort servieren.