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[image id = 'e4ff4208-b998-4079-bd6c-e42eeb6a8f4d' loc = 'C'] [/ image]Für 4 Personen
Für den Pilzragout
8 Unzen frische Shiitake-Pilze
8 Unzen frische Cremini-Pilze
4 Unzen frische Steinpilze
2–2½ Esslöffel gesalzene Butter
2 Esslöffel Olivenöl extra vergine
1 Schalotte, fein gehackt
1 Esslöffel fein gehackter Knoblauch
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Belieben
2 Esslöffel fein gehackte frische Petersilienblätter
Für die Steaks
4 Rib-Eye-Steaks, 1 ½ Zoll dick (jeweils ca. 8 Unzen), bei Raumtemperatur schneiden
Grob gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Meersalz nach Geschmack
1. Bereiten Sie den Pilz Ragoût zu: Wischen Sie die Pilzkappen mit einem feuchten Papiertuch ab oder reinigen Sie sie mit einer Pilzbürste. Schneiden Sie die Stiele ab und bewahren Sie sie für eine andere Verwendung auf. Die Pilzkapseln vierteln und beiseite stellen.
2. Die Butter in einer großen Antihaft-Pfanne bei mittlerer Hitze in dem Öl schmelzen. Fügen Sie die Pilze hinzu, erhöhen Sie die Hitze auf Medium und kochen Sie unter Rühren, bis sie leicht gefärbt und durchgegart sind, 5 bis 7 Minuten. (Erhöhen Sie die Hitze, damit die Pilze gar werden, ohne dass zu viel Flüssigkeit austritt.) Fügen Sie dann die Schalotte und den Knoblauch hinzu und kochen Sie sie 2 Minuten lang unter Rühren. Die Mischung mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Petersilie vermischen. Legen Sie es beiseite und bedecken Sie es lose mit Aluminiumfolie.
3. Grill oder Grill zu hoch vorheizen. Grillrost oder Rost in einer Grillpfanne leicht einölen.
4. Steaks zubereiten: Steaks gut mit Pfeffer bestreuen und auf den Rost oder in die Pfanne legen. Grillen oder braten Sie, bis die Steaks auf der ersten Seite gut verkrustet sind, etwa 3 Minuten für seltenes Fleisch, 4 Minuten für mittelrares Fleisch. Drehen Sie die Steaks um, bestreuen Sie die gegrillte Seite mit Salz und grillen Sie sie 3 oder 4 Minuten lang für seltenes Fleisch (125 ° F auf einem Schnelllesethermometer), 5 bis 6 für mittel-seltenes Fleisch (135 ° F bis 140 ° F).
5. Übertragen Sie die Steaks auf ein Schneidebrett und bestreuen Sie die zweite Seite mit Salz. Lassen Sie sie 5 Minuten ruhen, damit sich die Säfte setzen können.
6. Schnitzen Sie die Steaks in ½ Zoll dicke Scheiben und teilen Sie sie auf vier Teller. Top mit dem Pilz Ragoût, und sofort servieren.
Von Zehn: Alle Ihre Lieblingsspeisen... Und jeweils zehn Rezepte, veröffentlicht von Workman Publishing, 20 US-Dollar.