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Dieses Schweinefleischrezept ist schnell zuzubereiten, hat aber einen reichen mediterranen Geschmack. Mit freundlicher Genehmigung von Simone und Inés Ortega Kochbuch, Das Buch der Tapas (Phaidon Press; $40). Stellen Sie sicher, dass Sie ein ganzes Tapas-Menü aus dem Buch zubereiten.
Mauricio Salinas
Solomillitos de Cerdo al Vino (Schweinefilets in Wein)
Für 8 Personen
1 Pfund 7 Unzen (640 Gramm) Schweinefilet, in 8 Scheiben geschnitten
1 Esslöffel Kartoffelmehl
2 Esslöffel Butter
Großzügige 2 Tassen guten Rotwein
2 Schalotten, fein gehackt
2 Esslöffel dicke Tomatensauce, hausgemacht oder abgefüllt
1 Teelöffel Fleischextrakt (siehe Hinweis)
Salz und Pfeffer
1. Den Backofen auf 350 Grad vorheizen. Die Schweinefleischscheiben von beiden Seiten würzen, mit Kartoffelmehl bestreichen und überschüssiges Fleisch abschütteln.
2. Die Butter in einer schwer entflammbaren Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Fügen Sie das Schweinefleisch hinzu und kochen Sie es zwei Minuten lang, bis beide Seiten braun sind.
3. Fügen Sie den Wein, die Schalotten, die Tomatensauce, den Fleischextrakt und ein großzügiges 1/3 Tasse Wasser hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen. Decken Sie die Schüssel ab, geben Sie sie in den Ofen und kochen Sie sie 15 Minuten lang.
4. Entfernen Sie die Schweinefilets, bedecken Sie sie mit Aluminiumfolie und halten Sie sie warm. Stellen Sie die Pfanne bei starker Hitze auf den Herd und kochen Sie sie fünf Minuten lang, damit sich die Sauce eindicken kann. Vom Herd nehmen, das Schweinefleisch wieder in die Schüssel geben und vor dem Servieren zwei Minuten ruhen lassen.
Hinweis:Fleischextrakt ist hochkonzentrierte Fleischbrühe.