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Dieser Pilz-Oliven-Salat wird warm und lecker mit knusprigem Brot serviert. Mit freundlicher Genehmigung von Simone und Inés Ortega Kochbuch, Das Buch der Tapas (Phaidon Press; $40). Stellen Sie sicher, dass Sie ein ganzes Tapas-Menü aus dem Buch zubereiten.
Mauricio Salinas
Ensalada de Champiñones con Aceitunas (Pilz-Oliven-Salat)
Für 6 Personen
18 Unzen große Pilze
Saft von 1 Zitrone
2 Esslöffel Olivenöl
1/2 rote oder grüne Paprika, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
Großzügige 2 Tassen Tomatensauce, abgefüllt oder hausgemacht
Großzügige 3/4 Tassen schwarze Oliven, entkernt
2 Knoblauchzehen, sehr fein gehackt
Salz und Pfeffer
1. Die Champignons in kaltem Wasser mit einer Prise Zitronensaft waschen. Nehmen Sie sie aus dem Wasser, tupfen Sie sie trocken und schneiden Sie die Stiele so, dass sie alle die gleiche Größe haben.
2. Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne oder Bratpfanne bei mittlerer Hitze. Paprika und Champignons dazugeben und unter gelegentlichem Rühren in der Pfanne anbraten. Sobald sie weich werden, die Tomatensauce, die Oliven und den Knoblauch unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig stellen und 10 Minuten köcheln lassen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und servieren Sie sie warm oder lassen Sie sie vollständig abkühlen und kalt servieren.