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"In der traditionellen französischen Küche wird für dieses Rezept ein ganzer Fisch verwendet, in New Orleans bevorzugen wir jedoch hautlose Filets. Nehmen Sie sich Zeit, um die Butter in der Pfanne zu verwirbeln, damit die Milchfeststoffe braun werden und das charakteristische nussige Aroma abgeben, und servieren Sie das Gericht, während die Sauce noch schaumig ist. "-John Besh
Für 6 Personen
Zutaten
1 Tasse Milch
1 Tasse Mehl
1 Teelöffel. Grundlegende kreolische Gewürze
(Rezept unten)
6 fünf bis sieben Unzen ohne Haut
gesprenkelte Forellenfilets
Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
8 T Butter
½ Tasse Mandeln in Scheiben geschnitten
Saft von 1 Zitrone
2 T gehackte frische Petersilie
Richtungen
1. Gießen Sie die Milch in eine breite Schüssel. Geben Sie das Mehl und die kreolischen Gewürze in eine andere breite Schüssel und rühren Sie alles um. Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen, in die Milch tauchen und in das gewürzte Mehl tauchen.
2. 2 Esslöffel Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie 3 Filets hinzu und kochen Sie bis goldbraun, ungefähr 3 Minuten pro Seite. Übertragen Sie den Fisch auf eine Platte und kochen Sie die restlichen Filets auf die gleiche Weise.
3. Die restlichen 4 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze in die gleiche Pfanne geben. Schwenken Sie die Pfanne über der Hitze, damit die Butter gleichmäßig schmilzt und kochen Sie, bis die Butter, 5 bis 7 Minuten bräunlich wird. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig, fügen Sie die Mandeln hinzu und kochen Sie unter leichtem Rühren, bis die Nüsse bräunlich sind, ungefähr 3 Minuten. Fügen Sie den Zitronensaft, die Petersilie und eine Prise Salz hinzu.
4. Die gebräunte Butter und die Mandeln über den Fisch geben und servieren.
"Die Verwendung dieser Gewürzmischung ist wirklich der einfachste Weg, die Aromen, mit denen ich aufgewachsen bin, konstant zu erreichen. Einmal hergestellt, halten die Gewürze sechs Monate in einem luftdichten Behälter. "
Macht eine halbe Tasse
2 T Selleriesalz
1 T süßer Paprika
1 T grobes Meersalz
1 T frisch gemahlen
schwarzer Pfeffer
1 T Knoblauchpulver
1 T Zwiebelpulver
2 TL Cayenne Pfeffer
½ TL. gemahlener Piment
Selleriesalz, Paprika, Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Cayennepfeffer und Piment in einer Schüssel vermengen. Übertragen Sie die Gewürze in einen sauberen Behälter mit dicht schließendem Deckel, Deckel und Lagerung.
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