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Matt Lewis und Renato Poliafito, das Duo hinter zwei äußerst beliebten New Yorker Bäckereien, stellten ihre unverwechselbarer Spin - teils All-American Retro, teils Punkrock Renegade - in der Saison und im Urlaub Nachspeisen. Werfen Sie einen Blick auf dieses köstliche Rezept aus ihrem neuen Kochbuch, Gebackene Gelegenheiten.
Für 16 bis 20 Personen
4 große Eier, getrennt, bei Raumtemperatur
¾ Tasse Zucker
1 Pfund Mascarpone bei Raumtemperatur
1 Blutorangenschale (ca. 1½ Esslöffel)
4 Esslöffel Grand Marnier
¼ Teelöffel koscheres Salz
6 Blutorangen, entsaftet (ca. 2 Tassen)
40 (4 x 1 Zoll) Ladyfinger-Kekse
⅓ Tasse ungesüßtes dunkles Kakaopulver
Schokoladenspäne (optional)
1. In der Schüssel eines mit dem Schneebesenaufsatz ausgestatteten Standmixers das Eigelb und den Zucker mit mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schlagen, bis die Mischung leicht ist und sich etwa 3 bis 6 Minuten zu verdicken beginnt. Wechseln Sie zum Paddelaufsatz, fügen Sie den Mascarpone hinzu und schlagen Sie ihn, bis er eingearbeitet ist. Fügen Sie die Schale und 2 Esslöffel des Grand Marnier hinzu und schlagen Sie, bis gerade kombiniert. Übertragen Sie die Mischung in eine große Schüssel und reinigen und trocknen Sie die Rührschüssel.
2. Legen Sie das Eiweiß in die saubere Schüssel und befestigen Sie den Mixer mit dem Schneebesenaufsatz. Streuen Sie das Salz über das Eiweiß und schlagen Sie es mit mittlerer bis hoher Geschwindigkeit 4 bis 5 Minuten lang auf, bis sich weiche Spitzen bilden. Fügen Sie die Hälfte des Eiweißes zur Eigelbmischung hinzu und falten Sie es vorsichtig zusammen, bis es fast eingearbeitet ist. Das restliche Eiweiß dazugeben und vorsichtig unterheben, bis es vollständig eingearbeitet ist.
3. Rühren Sie den Blutorangensaft und den restlichen Grand Marnier in einer flachen Schüssel mit weitem Mund um.
4. Tauchen Sie die ersten 20 Ladyfingers schnell in die Saftmischung und lassen Sie jeden Keks von oben nach unten einweichen (jeweils ein oder zwei zweite Kekse) Seite), dann arrangieren Sie die Ladyfingers, um den Boden einer 9 x 13-Zoll-Pfanne in einer einzigen Schicht zu bedecken (reservieren Sie übrig gebliebene Ladyfingers für die nächste Schritt). Etwa die Hälfte der Mascarpone-Mischung über die Ladyfingers geben und gleichmäßig verteilen. Die Hälfte des Kakaopulvers über die Mascarponemischung sieben. Tauchen Sie die nächsten 20 Ladyfingers wie oben beschrieben in die Saftmischung und verteilen Sie sie gleichmäßig auf der Mascarpone-Schicht. Die Ladyfingers mit der restlichen Mascarponemischung bedecken und gleichmäßig verteilen. Das restliche Kakaopulver darüber sieben.
5. Decken Sie die Pfanne fest mit Plastik ab und kühlen Sie sie mindestens 5 Stunden lang oder über Nacht (die meisten Menschen bevorzugen Tiramisu, das mindestens 10 Stunden lang gekühlt wurde - wenn Sie so lange warten können). Nach Belieben mit ein paar Schokoladenspänen bestreuen, in Scheiben schneiden und servieren. Das Tiramisu kann bis zu 3 Tage dicht bedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
"Ich konnte keine Blutorangen finden, also habe ich stattdessen eine Kombination aus Nabelorangen und Minneola - Tangelos verwendet. Und die Ladyfingers, die ich aufhob, waren nicht so dick wie die meisten, also stellte ich sicher, dass ich mehr als 40 hatte, die ich brauchte. Das Tiramisu selbst war recht einfach herzustellen und hatte einen schönen, weichen Creamsicle-Geschmack aus Mascarpone und Orangensaft. "- Angela C. Taormina, Assistant Managing Editor