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Mike Barbera, Küchenchef von 'Wichcraft, kreierte diese gehobene Version eines gegrillten Rippchensandwichs. Er verwendet kurze Rippchen, eine hausgemachte Tomatenvinaigrette, eine Meerrettich-Sahne-Sauce und ein knuspriges Ciabatta-Brötchen. Erfahren Sie mehr über die Küche des Jahres in unserem Leitfaden zur Küche des Jahres 2010 mit Jeff Lewis.
Für 4 Personen
Zutaten für geschmorte Short Rib
1 1/2 Pfund ohne Knochen kurze Rippe
3 Lorbeerblätter
1 Teelöffel ganze Koriandersamen
1 Teelöffel rote Paprika Flocken
1 Esslöffel ungesalzene Butter
1/2 weiße Zwiebel, in kleine Würfel schneiden
1/2 mittelgroße Karotte, in kleine Würfel schneiden
1/2 Stangensellerie, in kleine Würfel schneiden
1/2 Lauch, in kleine Würfel schneiden
1 Esslöffel Mirin
2 Esslöffel Sojasauce
3 Esslöffel Reisweinessig
1 Esslöffel Ketchup
1/4 Tasse Wasser
3 Esslöffel Rapsöl
Salz und schwarzer Pfeffer abschmecken
Zutaten für geröstete Tomatenvinaigrette
4 große Roma-Tomaten
3 Esslöffel Olivenöl
Salz und schwarzer Pfeffer abschmecken
1 Schalotte, fein gehackt
1 Esslöffel Rotweinessig
10 Basilikumblätter, grob gehackt
4 Unzen Erbsensprosse, halbiert
Zutaten für Meerrettichcreme
4 Unzen Crème Fraîche
1 Esslöffel Meerrettich zubereitet
1/2 Teelöffel Salz
1/2 TL schwarzer Pfeffer
Methode für geschmorte kurze Rippe
1. Ofen vorheizen auf 350 Grad F. In einer kleinen Schüssel Lorbeerblätter, Koriandersamen, Paprikaflocken und Butter vermengen. Kombinieren Sie in einer anderen kleinen Schüssel Mirin, Sojasauce, Reisweinessig, Ketchup und Wasser.
2. Die Rippchen mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
3. Wählen Sie eine ofenfeste Pfanne mit starkem Boden oder einen holländischen Ofen, der groß genug ist, damit die kurze Rippe flach, aber so eng wie möglich anliegt. Bei starker Hitze Rapsöl in die Pfanne geben.
4. Fügen Sie das Fleisch hinzu. Auf jeder Seite 1-2 Minuten kochen, bis sie braun sind. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
5. Die Butter und die Gewürzmischung in die Pfanne geben und umrühren. Fügen Sie Zwiebel, Karotte, Sellerie und Lauch hinzu. Das Gemüse 4 Minuten lang anschwitzen und dann die Flüssigkeit hinzufügen. Mischung zum Kochen bringen.
6. Legen Sie das Fleisch wieder in die Pfanne und geben Sie es in den Ofen. Das Fleisch ca. 3 Stunden schmoren lassen, bis es mit einer Gabel auseinander gezogen werden kann.
7. Übertragen Sie das Fleisch in eine mittlere Schüssel zum Ausruhen und Abkühlen. Das Fett von der in der Pfanne verbliebenen Sauce abschöpfen.
8. Gießen Sie die Saucenmischung in einen Mixer und pürieren Sie sie glatt.
9. Gießen Sie etwa eine halbe Tasse der Sauce über das Fleisch. Trennen Sie das Fleisch mit zwei Gabeln in dicke Schnüre und schneiden Sie sie grob quer in 2 bis 3 Zoll große Stücke. Die kurze Rippe kann bis zu 1 Tag im Voraus zubereitet, abgedeckt und separat gekühlt werden.
Methode für geröstete Tomaten-Vinaigrette
1. Jede Tomate der Länge nach halbieren und mit 1 Esslöffel Olivenöl sowie Salz und Pfeffer vermischen. Auf einem Backblech mit Backpapier anrichten.
2. Im Ofen 30-40 Minuten backen, bis die Haut Blasen bildet.
3. Aus dem Ofen nehmen, die Häute abziehen und wegwerfen. Übertragen Sie die Tomaten auf ein Schneidebrett und schneiden Sie sie in mittlere Würfel.
4. Tomaten, Rotweinessig, Basilikum, restliches Olivenöl und Schalotten in einer kleinen Schüssel vermengen.
5. Die Erbsensprossen in die Schüssel geben und gut vermischen. Bei Bedarf Salz und Pfeffer hinzufügen.
Methode für Meerrettichcreme
1. Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel vermengen.
Sandwich-Montage
4 Ciabatta-Röllchen in zwei Hälften schneiden. Das Fleisch auf die unteren Brötchenhälften legen. Die Meerrettichcreme auf die oberen Hälften geben. Die geröstete Tomatenvinaigrette über das Fleisch legen und die Sandwiches schließen. In Hälften schneiden und servieren.