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Für einen frischen und würzigen Sommergeschmack grillen Sie Tagesschnecken und Spargel, wie es Jawn Chasteen, Küchenchef von The Sea Grill, hier tut. Er serviert ihnen eine gewürzte Sauce aus Knoblauch, Oregano, Safran und Cayennepfeffer. Erfahren Sie mehr über die Küche des Jahres in unserem Leitfaden zur Küche des Jahres 2010 mit Jeff Lewis.
Für 2 Personen
1 Bund grüner Spargel
1 Knoblauchzehe dünn rasiert
1 Esslöffel Olivenöl
1 ganze Tomate, geschält und gewürfelt
1 Prise Safranfäden
2 Spritzer Cayennepfeffer
2 Schalotten, gewürfelt
1 Teelöffel getrockneter Oregano
3 Zitronen, entsaftet
1 Tasse Olivenöl
1/4 Tasse Schnittlauch
Salz und Pfeffer abschmecken
Seekammuscheln für 6 Tage
1. Brennen Sie den Grill und lassen Sie das Bügeleisen weiß werden.
2. Schneiden Sie das harte Ende des Spargels ab und schälen Sie vorsichtig die Stiele.
3. Knoblauch in einer kleinen Pfanne mit einem Esslöffel Olivenöl rösten. Nur bis der Knoblauch anfängt sich zu färben.
4. Sofort vom Herd nehmen und gewürfelte Tomaten, Safran und Cayennepfeffer hinzufügen.
5. Bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen.
6. Fügen Sie Schalotten, Zitronensaft und eine Tasse Olivenöl hinzu. Mit Salz abschmecken. Bis zu 2 Stunden bei Raumtemperatur oder bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren.
7. Fügen Sie gehackten Schnittlauch zur Vinaigrette hinzu, bevor Sie den Spargel und die Jakobsmuscheln in Saucen schneiden.
8. Wenn der Grill schön heiß ist, tupfen Sie die Jakobsmuscheln mit einem Papiertuch trocken. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer und etwas Öl würzen. Stellen Sie den Grill auf ein heißeres Teil. Eine Minute lang kochen lassen, ohne sich zu entzünden (Sprühflasche mit Wasser). Drehen Sie die Jakobsmuscheln um 90 Grad, damit der Grill das Fleisch schneidet.
9. Lassen Sie die Jakobsmuscheln noch eine Minute kochen. Die Jakobsmuscheln wenden.
10. Spargel leicht mit Salz und Pfeffer würzen, mit Öl beträufeln und auf den heißen Fleck legen. Den Spargel rollen.
11. Kochen Sie die Jakobsmuscheln, bis das Fleisch fest ist, ca. 3-5 Minuten, abhängig von der Temperatur Ihres Grills und der Dicke Ihrer Jakobsmuscheln. Frischer Spargel ist fertig, wenn Sie eine Messerspitze hineinstecken können und er leicht abrutscht.
12. Den Spargel auf den Teller legen, etwas Safran-Schnittlauch-Vinaigrette darüber geben und mit heißen Jakobsmuscheln belegen.
13. Etwas mehr Vinaigrette darüber geben. Sofort servieren.