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Schauen Sie, wir verstehen es: Thanksgiving-Dinner zuzubereiten kann eine ernsthafte Herausforderung sein. Sicher, keines der klassischen Rezepte ist so kompliziert, aber es ist schwierig, sie alle gleichzeitig auf den Tisch zu bringen - und der Hauptdarsteller der Mahlzeit, der Truthahn, erfordert viel Planung. Um Ihren besten Vogel noch zu bekommen, vermeiden Sie diese Fallstricke.
Wenn Sie einen gefrorenen Truthahn kaufen, warten Sie 24 Stunden für jeweils 5 Pfund Gewicht. Ja, ein 20-Pfund-Truthahn muss am Sonntagmorgen mit dem Auftauen des Kühlschranks beginnen (niemals bei Raumtemperatur auftauen), um am Donnerstagnachmittag zum Braten bereit zu sein.
Die Türkei ist ziemlich langweilig und braucht ein bisschen Hilfe von Kräutern und Aromen. Für die Kavität: eine geviertelte Zwiebel und ein paar Zweige Salbei und Thymian sowie eine Zitrone oder Orange, die einige Male mit einem Messer durchbohrt wurden. Für unter die Haut: fein gehackte Kräuter gemischt mit ein paar Esslöffeln Olivenöl oder Butter. Hier ist einer von
unsere Lieblingsrezepte.Das Gestell verhindert, dass der Boden Ihres Truthahns dämpft und am Boden der Pfanne klebt. Kein Gestell? Keine Sorge, schneiden Sie Zwiebeln einfach in 3/4-Zoll dicke Scheiben, ordnen Sie sie in zwei parallelen Reihen an und legen Sie den Vogel darauf. Oder probieren Sie diesen Trick aus unserer Ausgabe von 1968 aus: Stellen Sie ein Bett aus Selleriestangen und Karotten her, um Ihren Braten zu heben - und Sie haben besonders schmackhaftes Gemüse, das Sie später auch verwenden können.
Mike Garten
Wenn Sie Ihren Truthahn mindestens die erste Stunde unter ein Aluminiumfolienzelt stellen (wir machen zwei Stunden für größere Vögel), bleibt das Brustfleisch feucht. Keine Sorge, sobald Sie das Zelt entfernt haben, haben Sie noch genügend Zeit, um die Haut braun und knusprig zu machen. Wichtiger Hinweis: Basting hilft der Farbe, macht Ihren Vogel aber nicht saftig.
Einen Truthahn zu braten, ist etwas, das die meisten von uns nicht regelmäßig tun, und Tricks wie das Wackeln des Beins mit Die 15-Minuten-Regel oder sogar das Auge auf diesen Plastikknaller sind einfach nicht genau genug. Faktoren von der Kühlschranktemperatur bis zur Ofengenauigkeit beeinflussen, wie Ihr Vogel kocht. Ein sofort ablesbares Thermometer ist dein Freund hier. Einfach in den dicksten Teil des Oberschenkels einführen, ohne den Knochen zu berühren. Sie suchen 170 Grad.
Wenn Sie den Vogel oder ein Stück Fleisch ruhen lassen, können sich die Säfte (sprich: Feuchtigkeit) neu verteilen. Wenn Sie zu früh schnitzen, befindet sich die Flüssigkeit meist auf dem Schneidebrett und Ihr Fleisch ist trocken. Auch ein großer Braten kocht weiter und fügt bis zu 10 Grad hinzu, was sich auf die endgültige Kochtemperatur auswirkt. (Zelten hilft, die Hitze im Griff zu behalten.) Planen Sie, Ihren Truthahn mindestens 20 Minuten ruhen zu lassen.
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Wenn der Truthahn ruht, macht das Rührei eine köstliche, glatte Soße - und zwar viel davon. Anstatt sich Sorgen um Ihre Mehlschwitze oder Maisstärke zu machen, machen Sie unsere Do-Ahead-Soße bevor Sie mit dem Kochen beginnen (bis zu 3 Tagen), geben Sie es einfach zu Ihren Pfannensäften, während der Truthahn auf sein Debüt wartet.
Wenn Sie keinen niedergelassenen Chirurgen haben, der seine Fähigkeiten unter Beweis stellen möchte, ist es besser, Ihren Truthahn in der Küche zu schnitzen. Entfernen Sie den Querlenker oben an der Brust. Eine Seite des Brustbeins abschneiden und das Messer nach unten schieben, um die Brust vollständig zu entfernen. In waagerechte Scheiben schneiden (gegen den Strich) und auf einer warmen Platte anrichten. Entfernen Sie ein Bein, an dem es am Körper befestigt ist, und schneiden Sie den Trommelstock ab. Schenkelfleisch schnitzen. Wiederholen Sie mit der anderen Seite der Türkei. Ist das nicht alles gefolgt? Sehen Sie sich dieses praktische Video von unseren Freunden an Good Housekeeping UK:
Von:Gutes Housekeeping US
