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1 getrockneter Ancho Chili
1 kleine getrocknete rote Chilischote
1 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel Koriandersamen
1/2 Teelöffel koscheres Salz
2 Racks fleischiges Rindfleisch Rippen, 4 bis 5 Pfund (1,8 bis 2,25 kg)
1/2 Tasse (125 ml) Ketchup
2 Esslöffel Worcestershire-Sauce
2 Esslöffel Rotweinessig
1 Esslöffel Maissirup
1/2 Teelöffel trockener Senf
1 Esslöffel Pflanzenöl
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1. Den Stiel und die Samen von den Chilis wegwerfen und die Chilis in kleine Stücke schneiden. Geben Sie sie zusammen mit Zucker, Koriandersamen und Salz in eine Gewürzmühle und mahlen Sie sie, bis sie pudrig sind.
2. Entfernen Sie die opake Membran von der Knochenseite der Rippen, indem Sie sie mit einem scharfen Messer lösen und dann abziehen. Die Rippen trocken tupfen und in eine Schüssel geben. Zwei Stunden, bevor Sie die Rippen kochen möchten, beschichten Sie sie mit dem Gewürzmassage und klopfen Sie auf die Masse, damit sie haftet. Abdecken und kühlen.
3. Ketchup, Worcestershire-Sauce, Essig, Maissirup und Senf mit 125 ml Wasser in einer kleinen Schüssel mischen. In einem kleinen Topf das Öl auf mittlerer bis niedriger Stufe erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie 5 Minuten lang oder bis sie weich ist. Knoblauch dazugeben und 1 Minute länger kochen lassen. Die Ketchup-Mischung dazugeben und unter Rühren zum Kochen bringen. Von Zeit zu Zeit unter leichtem Rühren 10 Minuten kochen lassen oder bis die Glasur leicht eingedickt ist. Vom Herd nehmen, eine Prise Salz hinzufügen und abkühlen lassen. Sie haben ca. 1 Tasse (250 ml) Glasur.
4. Nehmen Sie die Rippen 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank. Den Backofen auf 175 ° C vorheizen.
5. Legen Sie die Rippen in eine Bratpfanne und braten Sie sie 45 Minuten lang. Die Rippen aus dem Ofen nehmen und die Fleischseite mit der Glasur bestreichen. Erhöhen Sie die Hitze auf 200 ° C und kochen Sie die Rippen weitere 15 Minuten lang, oder bis die Rippen am Knochen selten bleiben. 10 Minuten ruhen lassen.
6. Zum Servieren in einzelne Rippen schneiden und reichlich Papierservietten reichen.