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ShyMan / iStock
Das erste unserer klassischen Gerichte, das Ihr Repertoire erweitert, ist Crème Brûlée. Wörtlich übersetzt bedeutet das "verbrannte Sahne", aber das ist es eigentlich gar nicht. Es ist der glatteste und reichhaltigste Pudding, den Sie je gegessen haben, gekrönt von einer knusprigen, knusprigen, braunen Kruste - der Kontrast der Texturen ist einer der Hauptgenüsse. Und es ist die Kruste, die "Brûlée" ist, was bedeutet, dass der braune Zucker, mit dem Sie Ihren Pudding bedecken, genau im richtigen Maße karamellisiert ist. Aber wie auch immer Sie es nennen, es ist ein spektakuläres Dessert.
Ich bin durchaus bereit zuzugeben, dass es schwierig ist, Crème Brûlée zuzubereiten, aber ich bin nicht bereit, es hart zu nennen. Alles, was wirklich benötigt wird, ist Sorgfalt und ständige Aufmerksamkeit für den jeweiligen Prozess. Also fangen wir an!
Für 6 Personen
Die hier angegebene Menge ist genau richtig für einen 7 1/2-Zoll-Pyrex-Tortenteller. Wenn Sie es jedoch für eine große Party schaffen und einen wirklich umwerfenden Effekt erzielen möchten, können Sie das Rezept verdoppeln und in a großes, flaches Gericht jeder Art, vorausgesetzt, es kann in der Brûlée gebacken werden und hält der Hitze des Broilers stand Prozess. Versuchen Sie, die Vanillepudding 1 bis 1 1/2 Zoll tief in der Auflaufform zu haben.
1 Pint Sahne
1 Esslöffel Zucker
Eigelb für 4 Eier
1 Teelöffel Vanille
Hellbrauner Zucker
Die Sahne im Wasserbad zugedeckt erhitzen, bis sie heiß ist, aber nicht anbrühen. Vom Herd nehmen. Zucker unter Rühren zugeben, bis er sich aufgelöst hat. Eigelb gründlich aufschlagen und mit einem Schneebesen zu Sahne schlagen. Vanille hinzufügen und gut einrühren. Gießen Sie in 7 1/2-Zoll-Pyrex-Tortenteller. In eine Pfanne mit Wasser geben und in einem 300-Grad-F-Ofen backen, bis sie fest sind (50 bis 60 Minuten). Cool. Im Kühlschrank gut abkühlen lassen.
Im Folgenden finden Sie eine detaillierte, schrittweise Anleitung:
1. Lassen Sie das Wasser in Ihrem Wasserbad heiß, aber nicht kochen. Testen Sie die Creme, indem Sie ein wenig auf Ihren Finger fallen lassen, um sicherzustellen, dass sie tatsächlich heiß ist. Der richtige Wärmegrad wird in 5 bis 7 Minuten erreicht, aber achten Sie darauf, dass Sie ihn häufig ansehen, um festzustellen, dass er die Verbrühungsstufe nicht erreicht (winzige Blasen am Rand).
2. Stellen Sie sicher, dass der Zucker vollständig von der heißen Sahne absorbiert wird, und rühren Sie, bis Sie das Gefühl haben, dass er verschwunden ist.
3. Am besten finde ich die Puddingauflaufformen auf dem mittleren Rost des Ofens. Wenn die Oberseite leicht goldbraun wird, ist das kein Nachteil, aber wenn sie richtig braun aussieht, stimmt etwas nicht mit Ihrem Ofenregler, und Sie sollten die Heizung ein wenig herunterdrehen.
4. Die einzige sichere Methode, um festzustellen, ob Ihr Pudding richtig eingelegt ist, besteht darin, ein rundes Messer in die Mitte einzuführen. Das Messer muss sauber herauskommen, sauber, sauber. Wenn es sogar feucht aussieht, ist der Pudding noch nicht ganz fertig. Meins dauert normalerweise 55 Minuten, wird aber gelegentlich ein kleines bisschen vorher gemacht; zu anderen Zeiten dauert es etwas länger, jedoch nie länger als eine Stunde.
5. "Durch und durch chillen" heißt eigentlich durch und durch. Am besten machen Sie Ihren Pudding am Tag vor dem Servieren und kühlen ihn über Nacht. Es sollte eisig sein, wenn der Grillvorgang stattfindet.
Jetzt sind Sie bereit für den schwierigen Teil - das Richtfest. Halten Sie eine 3/4 Tasse hellbraunen Zucker bereit, den Sie vorsichtig durch ein Sieb gegeben haben. (Nach dem Sieben leicht in die Tasse fallen lassen. Drücken Sie es nicht nach unten, sonst haben Sie zu viel, und außerdem wird es durch Drücken von erneut verklumpen.)
Streuen Sie gesiebten Zucker 1/4-Zoll dick über jedes Stück der Oberseite Ihres Puddings. Mach das leicht. Drücken Sie nicht darauf, aber stellen Sie sicher, dass Sie kein Stück Pudding von oben sehen können, wenn es fertig ist. Heizen Sie Ihren Broiler vor. Stellen Sie den Grillrost 6 Zoll (oder etwas mehr, wenn Sie möchten) von der Hitze ein. Geben Sie die Creme hinein und beobachten Sie sie wie ein Falke. Drehen Sie sie gelegentlich, um sicherzustellen, dass die Bräunung gleichmäßig ist. Sie möchten eine feine, nur dunkler als goldene Kruste, deren Herstellung etwa 3 bis 4 Minuten dauert. In der Minute, in der Sie das haben, vom Grill nehmen, ein paar Minuten abkühlen lassen und wieder in den Kühlschrank stellen. Sie sollten die Crème Brûlée noch mindestens zwei Stunden im Kühlschrank lagern, und zweimal schadet dies nicht.
1. Der Zucker muss hellbraun sein. Die dunkle Sorte ist zu stark gewürzt und karamellisiert nicht leicht.
2. Das Sieben des Zuckers ist am wichtigsten. In einer brandneuen Schachtel sind einige Klumpen enthalten, und obwohl sie klein sind, weisen sie eine unebene Oberfläche auf, die leicht auf den hohen Stellen brennt und auf den niedrigen Stellen zu wenig gegart wird.
3. Wenn Sie zur Bräunung kommen, haben Sie keine Angst. Es ist nicht schwer, das gewünschte Ergebnis zu erzielen. Es erfordert einfach unermüdliche Aufmerksamkeit. Lass niemals den Blick von dem Dessert. Und um sicherzugehen, ziehen Sie es ein paar Mal ganz heraus, um die Farbe vom Licht des Broilers fernzuhalten. Wenn Sie für eine Sekunde aufhören zu schauen, können Sie es brennen lassen.
Tippe kurz vor dem Löffeln oder Schneiden auf das knusprige, gebräunte Oberteil mit der Rückseite deines Löffels, um die feste Glasur in handliche, mundgerechte Stücke zu zerteilen.
Dieser Artikel erschien ursprünglich in der Januarausgabe 1958 von House Beautiful und wurde von Charlotte Adams verfasst.