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Wenn es darum geht, ein gut zubereitetes Essen zuzubereiten, werden Sicherheit und Geschmack von professionellen Köchen gleichermaßen in Rechnung gestellt.
Es gibt einen Ausdruck, der verwendet wird, um zu definieren, was sich in einer Restaurantküche hinter den Kulissen abspielt: "choreografiertes Chaos". Ein effizientes Küchenpersonal arbeitet schnell, leise und hält mit dem Tanz Schritt. Zu diesem Zweck haben Köche viele gute Tricks. Nachfolgend finden Sie eine Liste einiger ihrer Geheimnisse, die jedem Hauskoch zugute kommen.
1. Meister mise en place.
Dies könnte der wichtigste Tipp von allen sein. "Mise en place" ist französisch für "alles an Ort und Stelle". Was bedeutet es für einen Koch? Lassen Sie vor dem Kochen alles abmessen, schälen, hacken, Pfannen einfetten usw. und in greifbarer Nähe. Dies wird Sie davon abhalten, herumzulaufen und nach dem getrockneten Basilikum zu suchen, während Ihre Sauce kurz vor dem Brennen steht.
2. Ein scharfes Messer ist unerlässlich.
Schärfen Sie es regelmäßig und verfeinern Sie es zwischenzeitlich. Stumpfe Messer sind gefährlich und erschweren das Schneiden erheblich.
3. Probieren Sie, wie Sie gehen.
Sie sollten wissen, wie das Gericht schmeckt, bevor Sie es servieren. Manchmal bringt ein wenig mehr Salz oder eine Prise Würze die Perfektion. Was uns zum nächsten Tipp bringt ...
4. Salz wie du gehst.
Hab keine Angst vor Salz! Da Sie eine frische Mahlzeit zubereiten, anstatt eine abgepackte zu essen, beginnen Sie zunächst mit viel weniger Natrium.
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5. Aber den Salzstreuer verlieren.
Verwenden Sie eine kleine Schüssel mit koscherem Salz und fügen Sie beim Kochen und Schmecken eine Prise hinzu. Es ist einfacher, die Menge zu kontrollieren und sorgt für eine gleichmäßige Abdeckung.
6. Eine Zange ist eine Verlängerung Ihrer Hand.
Wenn Sie in eine Restaurantküche gehen, sehen Sie eine Zange in der Hand eines jeden Kochs - normalerweise tief unten am Griff, um maximale Kontrolle zu haben. Verwenden Sie es, um Fleisch umzudrehen, eine Pfanne aus dem Ofen zu ziehen, ein Steak beim Schneiden zu stabilisieren, die Liste geht weiter und weiter.
7. Legen Sie ein nasses Papiertuch unter ein Schneidebrett.
Schneidebretter, die auf der Theke rutschen, sind nicht nur ärgerlich, sondern auch extrem gefährlich, wenn Sie ein Messer halten und versuchen, etwas zu hacken. Machen Sie ein Papiertuch nass und legen Sie es unter das Brett, damit es nicht rührt!
8. Hähnchenbrust anbraten und im Ofen fertig stellen.
Köche braten ein Stück Fleisch, Geflügel oder Fisch in einer Pfanne an und legen es dann in den Ofen. Dies setzt nicht nur Brenner frei, sondern führt auch zu einem viel feuchteren Ergebnis.
9. Überfüllen Sie nicht Ihre Pfanne.
Wenn Sie etwas braten oder bräunen, besteht die Tendenz, so viel wie möglich in der Pfanne zu stopfen - widerstehen! Tun Sie es stattdessen in kleineren Chargen. Das Verdichten der Pfanne führt zu Dampf und senkt die Temperatur der Pfanne, sodass Sie nicht die Karamellisierung erhalten, die Sie suchen - und genau hier liegt der Geschmack.
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10. Mit Butter und Öl 1: 1 garen.
Öl verhindert das Anbrennen der Butter und die Butter verleiht dem Gericht mehr Fülle.
11. Zwiebeln, Tomaten, Melone usw. abschneiden
So ziemlich alles für alle anderen Lebensmittel, die nicht stabil auf dem Schneidebrett bleiben, um eine ebene Oberfläche zu erhalten. Auf diese Weise haben Sie die vollständige Kontrolle über den Gegenstand, während Sie hacken.
12. Beim Backen nur mischen, bis alle Zutaten eingearbeitet sind.
Übermischen verursacht Zähigkeit, indem es Gluten im Mehl entwickelt. Für leichte und flauschige Cupcakes nur mischen, bis der Teig zusammenkommt.
13. Ihr Broiler ist im Grunde ein umgedrehter Grill.
Verwenden Sie es für mehr als Lagerung!
14. Vergiss die Kraft deiner Nase nicht.
Wenn etwas im Ofen riecht, aber der Timer noch tickt, überprüfen Sie es.
15. Sauber wie du gehst.
Dieser einfache Tipp macht einen großen Unterschied. Wischen Sie Ihr Schneidebrett zwischen den Gegenständen ab. Es ist nicht nur schwierig, etwas zu hacken, das in Tomatensäften schwimmt, es ist auch unsicher, auf einer nassen Oberfläche zu hacken.
Dieser Artikel erschien ursprünglich auf Gutes Housekeeping.
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Von:Gutes Housekeeping US