John Besh Perfekte gebratene Lammkeule

"Versuchen Sie, Lammfleisch zu finden, das auf der Weide gehalten wird und frei von Hormonen und Antibiotika ist. Es macht einen großen Unterschied - für uns und für die Lämmer! Die Qualität des Fleisches und die Achtsamkeit, es nicht zu verkochen, sind die Geheimnisse für die Perfektion des Lammfleischs. "

Zutaten
1 6–7 lb. Lammkeule mit Knochen
Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 TL zerdrückter roter Pfeffer
2 T Olivenöl
Blätter von je 2 Zweigen frischem Rosmarin, frischem Thymian und frischem Majoran, gehackt
1 Zwiebel, gehackt
2 Karotten, geschält und gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Zitronenschale

Richtungen
1. Heizen Sie den Ofen auf 450 ° F vor. Das Lammfleisch großzügig mit Salz, schwarzem Pfeffer und zerkleinertem rotem Pfeffer würzen und das Bein mit Olivenöl und gehackten Kräutern einmassieren.

2. Zwiebel, Karotten und Knoblauch in einer Bratpfanne mit dickem Boden verteilen. Legen Sie das Lamm auf das Gemüse. Die Zitronenschale über das Lamm streuen.

3. Stellen Sie die Pfanne in den Ofen und reduzieren Sie die Temperatur auf 250 ° F. Braten Sie das Lamm ca. 1 Stunde lang, bis das Fleisch auf einem Fleischthermometer eine Innentemperatur von 35 ° C aufweist. Das Gemüse und die Pfannensäfte für die Pfannensauce abseihen und aufbewahren.

Für die Basic Pan Sauce

Zutaten
2 T Mehl
½ Schalotte, gehackt
Siebtes Gemüse
1 Tasse Hühner- oder Rinderbrühe
1 Zweig frischer Thymian
Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Richtungen
In einem kleinen Topf das Fett bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Mehl einrühren und 3 Minuten rühren. Die Schalotte dazugeben und einige Minuten umrühren. Das Gemüse noch eine Minute einrühren. Die Brühe unter Rühren zugeben, damit sich keine Klumpen bilden. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren. Den Thymian dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und die Sauce einige Minuten köcheln lassen. Mit dem Lammbraten servieren.