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Johnny Miller
Mit 10 Restaurants, drei Kochbüchern und mehreren nationalen Fernsehshows ist der mit dem James Beard Award ausgezeichnete Koch sehr beschäftigt. Aber er hat immer Zeit, zu Hause für Familie und Freunde zu kochen. "Es ist etwas so Gefühlvolles, für die Menschen zu kochen, die Sie lieben und die Ihnen am nächsten stehen", sagt Besh. "Meine Frau, Jenifer, und ich haben vier Söhne, und eines der Dinge, die ich am liebsten wissen möchte, ist, wer sie sind, durch das Essen und die Menschen um sie herum.
"Leute lassen sich durch Unterhaltung einschüchtern, deshalb halte ich die Dinge einfach. Manchmal koche ich eines der Gerichte, mit denen ich aufgewachsen bin. Manchmal gehe ich auf ein Glied und probiere etwas Neues aus. Aber ich bereite mich immer so früh wie möglich vor - das reduziert den Stress und ermöglicht es mir, mich auf das zu konzentrieren, was letztendlich am wichtigsten ist: eine großartige Atmosphäre für alle meine Gäste zu schaffen.
"Ich liebe es, Menschen zusammenzubringen, die sich normalerweise nicht kreuzen. Es gibt so viel, was wir am Tisch voneinander lernen können. Das Kommunizieren und buchstäbliche Brechen von Brot baut Verbindungen auf und hebt Grenzen auf. Zuhause ist eine Zuflucht, ein Heiligtum, und Essen ist ein Teil davon. "
Johnny Miller
"Es ist der klassische Buttermilchteig, der diesem gebratenen Huhn seine knusprige Textur verleiht. Der Teig sollte kaum am Hühnchen haften. Geben Sie also jedem Stück einen kleinen Schütteldruck, damit es vor dem Braten noch etwas abperlen kann. Meine Großmutter würde den Deckel auf ihren Topf setzen, nachdem das Huhn in das heiße Öl gegangen war, und so etwas wie Es würde etwas mit dem Schnellkochtopf passieren, was bedeutete, dass das Fleisch darin durchkochen musste, während es den Schnellkochtopf verließ draußen knusprig. "
Ausbeute: 6 Portionen
1 Freiland-Bio-Huhn, in 8 Stücke geschnitten
Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Liter Buttermilch
3 Tassen Mehl
Rapsöl
1. Die Hähnchenstücke großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Schüssel das Huhn mindestens 15 Minuten in der Buttermilch einweichen. Die Idee ist, dass die Milchsäure das Huhn zart macht. Manchmal hat meine Großmutter das Huhn sogar über Nacht im Kühlschrank eingeweicht.
2. Das Mehl mit Salz und Pfeffer würzen und auf einem Teller oder in einer breiten Schüssel verteilen. Jedes Hühnchenstück in das gewürzte Mehl eintauchen, um es gut zu bestreichen.
3. Erhitzen Sie etwa 1 Zoll des Rapsöls in einem gusseisernen holländischen Ofen, bis es auf einem Bonbonthermometer 350˚F anzeigt. Geben Sie in kleinen Portionen jeweils ein paar Hühnchenstücke in das Öl und braten Sie sie 6 bis 8 Minuten lang. Drehen Sie jedes Stück vorsichtig mit einem geschlitzten Löffel um, decken Sie den Topf ab und garen Sie weitere 6 Minuten. Das gebratene Huhn auf Papiertüchern abtropfen lassen und gut salzen.
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