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Victoria Pearson
So viele Leute fragen mich: "Alex, was ist dein Lieblingsrezept?" Ich antworte kaum und täusche die gleiche Affinität vor, für die eine Henne tut jeden Mitglied ihrer Brut, aber unter Druck muss ich gestehen, dass dieser ganz oben auf meiner Liste steht.
Kruste ist König: Es ist das direkte Ergebnis des Trocken-Nass-Trocken-Ausbaggerns, das in diesem Rezept angewendet wird. Denken Sie daran: trocken-nass-trocken. Leicht genug? Diese drei Schritte sind die Schlüssel zum Königreich. Jedes Stückchen exzellenten Parmesans und schwarzen Pfeffers verleiht einer gewöhnlichen Hühnerbrust eine unglaubliche Exquisitität. Gebräunte Butter und frischer Zitronensaft vervollständigen die Szene, und plötzlich ist ein Technicolor-Spektakel eines kulinarischen Moments geboren. Denken Sie nur - alles beginnt mit trocken-nass-trocken. Vergiss es nie.
Wenn Sie zum Anbraten bereit sind, stellen Sie sicher, dass der Schaum der Butter nachgelassen hat und die Pfanne sehr heiß ist. Wenn es nicht heiß genug ist, bleibt Ihr Huhn kleben, und trocken-nass-trocken spielt keine Rolle mehr. Ich möchte, dass Ihre Stücke genauso aussehen wie die auf der sensationellen grünen Platte auf dem Eröffnungsfoto, und ich verspreche, dass sie das können. Wagen Sie es nicht, abgefüllten Zitronensaft zu verwenden - Versprechen? Und kaufen Sie immer den besten Parmesan, weil er so einen Unterschied macht. Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer ist besser als das, was vor dem Kauf gemahlen wurde, aber das wussten Sie schon, oder?
Lass mich wissen, wie es geht. Außerdem, seit ich dir mein Lieblingsrezept erzählt habe - erzähl es niemand anderem -, was gehört dir? Halte mich auf dem Laufenden, indem du unten einen Kommentar abgibst.
Viel Spaß beim Kochen! Alles Liebe Alex.
Ausbeute: 6 bis 8 Portionen
2 Pfund ohne Knochen, ohne Haut Hähnchenbrust
2⅓ Teelöffel plus 1½ Teelöffel Salz
1 ⅛ Teelöffel plus ¾ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
4 Eier
1 Tasse Milch
¾ Tasse Zitronensaft
2 Esslöffel gehackter Knoblauch
1 Tasse geriebener Parmesan, fest verpackt
½ Tasse Allzweckmehl
6 Esslöffel gesalzene Butter
3 Esslöffel Olivenöl
Gehackter Schnittlauch zum Garnieren
1. Das Huhn waschen und gründlich trocken tupfen.
2. Schmetterlinge oder zerstampfe die Brüste, so dass sie 1 bis 2 cm dick sind, und würze dann beide Seiten mit ⅛ Teelöffel Salz und eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer für insgesamt ¼ Teelöffel Salz und ⅛ Teelöffel Pfeffer.
3. Eier, Milch, ½ Tasse Zitronensaft, Knoblauch, 1¼ Teelöffel Salz und ½ Teelöffel schwarzen Pfeffers in einer mittelgroßen Rührschüssel verquirlen. Stellen Sie die Schüssel beiseite.
4. In einer anderen Rührschüssel den Parmesankäse, das Mehl, die restlichen 2⅛ Teelöffel Salz und die restlichen 1¼ Teelöffel schwarzen Pfeffers verquirlen. Stellen Sie diese Schüssel auch beiseite.
5. Die Butter mit dem Öl in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.
6. Tauchen Sie das Huhn in die trockenen Zutaten, beschichten Sie es auf beiden Seiten, dann in die nassen Zutaten, dann wieder in die trockenen Zutaten. Auf den Brüsten ist eine dicke Schicht zu sehen.
7. Wenn das Schäumen der Butter abgeklungen ist, braten Sie das Huhn in Portionen 3 bis 4 Minuten pro Seite an, bis beide Seiten goldbraun sind. Übertragen Sie die fertigen Stücke auf eine warme Servierplatte.
8. Wenn Sie mit dem Braten des Huhns fertig sind, gießen Sie die Pfanne mit dem restlichen ¼ Tasse Zitronensaft ab. Rühren Sie die Mischung zusammen und gießen Sie die Zitronenbuttersauce über die Brüste. Mit dem gehackten Schnittlauch garnieren und servieren.
