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Risotto Sotto Bosco
Für 4 Personen
Gentl & Hyers
Zutaten
4 Esslöffel (½ Stick) ungesalzene Butter
1 kleine Schalotte, geschält und gehackt
2 feste, frische Steinpilze, gereinigt und in Scheiben geschnitten (ca. 1 ½ Unzen)
4 frische Salbeiblätter, gehackt
1 Teelöffel frische Thymianblätter, gehackt
Richtungen
1. 2 Esslöffel Butter in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie die Schalotten, Porcinis und Kräuter hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren, bis sie gerade aufgeweicht sind und sich etwa 4 Minuten goldbraun färben. Fügen Sie den Reis hinzu und kochen Sie ihn, bis er undurchsichtig wird und ein leises, knallendes Geräusch von sich gibt, nur ein oder zwei Minuten. Den Weißwein in den Topf geben und kochen, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist. Eine Prise Salz und 1 Tasse kochendes Wasser hinzufügen und unter ständigem Rühren kochen, bis das Wasser fast verdunstet ist. Wiederholen Sie den Vorgang mit einer zweiten Tasse kochendem Wasser und fügen Sie eine dritte Tasse hinzu, wenn diese fast verdunstet ist. Sie werden wissen, wann Sie mehr Wasser hinzufügen müssen, wenn die Oberfläche des Reises mit kleinen Blasen bedeckt ist - es ist nicht unähnlich zu wissen, wann Sie einen Pfannkuchen umdrehen müssen. Kochen Sie unter Rühren, bis diese letzte Zugabe von Wasser fast verdunstet ist.
2. Testen Sie den Reis, indem Sie ihn probieren - er sollte nur durchgegart sein, aber immer noch einen kleinen Bissen haben. Wenn es zu wenig gekocht ist, gib ¼ Tasse Wasser hinzu. Abhängig von der Kochtemperatur und der Art und dem Alter des Reises wird dieser möglicherweise nicht benötigt. Vertraue deinen Instinkten.
3. Wenn der Reis gerade durchgegart ist, etwa 20 Minuten lang kochen, die Hitze abstellen und die restlichen 2 Esslöffel Butter zusammen mit dem Käse kräftig untermischen. Die Beeren unterheben und das Risotto mit Salz abschmecken.
4. Sofort servieren, mit einer Extraportion Parmigiano-Reggiano auf jeder Portion.
Auszug aus dem Buch BUVETTE von Jody Williams. © 2014 von Jody Williams. Nachdruck mit freundlicher Genehmigung von Grand Central Publishing. Alle Rechte vorbehalten.
Winnie Au
Winnie Au
Cointreau Rickey mit Honig, Thymian und Ingwer
Winnie Au
Zutaten
2 Unzen. Cointreau
1 Unze. frischer Limettensaft
1/4 oz. Honigsirup (siehe Anweisungen unten)
4 Unzen. Sprudelwasser
2 Zweige Thymian
3 Scheiben frisch geschälter Ingwer
Richtungen
Den Thymian und den Ingwer mit Cointreau auf dem Boden eines Highballglases vermengen. Limettensaft, Honig, Eis und Soda hinzufügen. Vorsichtig umrühren und mit Thymianzweig und Limettenrad garnieren.
Für den Honigsirup: Eine gleichmäßige Menge Honig und Wasser in einem Topf bei schwacher Hitze mischen. Rühren Sie um, bis sich der Honig aufgelöst hat, und lassen Sie ihn vor dem Servieren abkühlen.
Winnie Au
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Winnie Au
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Dieser Artikel erschien ursprünglich auf elledecor.com
Von:ELLE Decor US