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"Tableside" -Vorbereitungen in eleganten Restaurants, die oft mit dem Stil der Mitte des letzten Jahrhunderts in Verbindung gebracht werden, sind drastisch aus der Mode gekommen. Jetzt haben wir kunstvoll plattierte Abendessen, die den Mustern der Wissenschaftsmesse ähneln - Schäume und Reagenzgläser, die auf schwarzen quadratischen Tellern an ihren Rändern ankommen. Ich weiß, dass du weißt, was ich meine. Es kommt nicht mehr oft vor, dass Gerichte wie Steak au Poivre, Kalbfleisch-Oscar, Crêpes Suzette und Bananas Foster direkt am Tisch zubereitet werden. Warum nicht? Es sind üppige und eindrucksvolle Ereignisse, die einst in den besten Einrichtungen Amerikas jede Nacht aufflammten. Diese Gerichte, die nur für Sie zubereitet werden, sind Theatergerichte. Sie sind lecker. Sie sind wow. Du bist
aus zum Abendessen, und sie betonen, dass dies ein besonderer Anlass ist.Heute Nacht bist du im zum Abendessen, aber es ist ein besonderer Anlass. Decken Sie den Tisch im Voraus und machen Sie ihn hübsch. Gießen Sie ein Glas Wein. Zünde die Kerzen an und dann... zerquetsche die Pfefferkörner! Es ist einfach und macht Spaß - und der Pfeffer ist der Schlüssel zur Magie dieses Gerichts. Holen Sie sich eine Pfanne richtig heiß und folgen Sie diesen einfachen Schritten, um jedes Mal erfolgreich zu sein. Für diese Steaks liebe ich mittel-selten: braun mit etwas Kruste außen und rosarot innen. Es wird nicht lange dauern, bis sie diese perfekte Temperatur erreicht haben. Die Pfefferkörner, die Sahne und der Cognac ergeben zusammen mit den Pfannensäften eine Sauce, die so viel größer ist als die Summe ihrer Teile. Gießen Sie diese Köstlichkeit direkt aus der Pfanne über die Steaks, und wenn Sie einen Bissen nehmen, können Sie sich einfach nicht aufhalten. Es ist nur eines dieser Dinge: 1 + 1 = 3. Du wirst sehen.
Tu mir einen Gefallen? Ich würde nicht nur gerne Ihre Fotos und Eindrücke von diesem Rezept teilen, sondern auch gerne Ihre Erinnerungen daran hören Geburtstagsessen, Jubiläen und besondere Feiern, die Sie in Restaurants mit Tischkultur hatten Vorbereitungen. Wenn Sie einen dieser Orte kennen, der noch offen und gut ist, besuchen Sie ihn, solange Sie können. Sie können nicht für immer dauern. "Next" und "New" sind immer großartig, aber manchmal ist diese Atmosphäre der alten Welt einfach nicht zu übertreffen - das Erlebnis, in seiner schönsten und besten Form zu speisen. Hinterlassen Sie Ihren Kommentar unten!
Viel Spaß beim Kochen! Alles Liebe Alex.
LINKS: Braten Sie die Steaks nur ein paar Minuten lang an, um eine mittlere Seltenheit zu erzielen. Sobald die Steaks aus der Pfanne genommen sind, werden Dijon-Senf, zerkleinerte Pfefferkörner, Sahne und Cognac oder Brandy in der Pfanne zu der Sauce kombiniert. UNTEN: Um den Geschmack zu maximieren, verwenden Sie eine Mischung aus Pfefferkörnern, einschließlich rosa, grün, schwarz und weiß.
STEAK AU POIVRE
Ausbeute: 4 Portionen
1 Esslöffel gemischte gerissene Pfefferkörner
¼ Teelöffel Salz
1/8 Teelöffel Pfeffer
1 Pfund Filet Mignon, in vier 4-Unzen-Steaks geschnitten
2 Esslöffel Butter
1 Esslöffel geschmackloses Pflanzenöl
1 Esslöffel Dijon-Senf
2 Esslöffel Cognac oder Brandy
2 Esslöffel Sahne
Schichte einen Druckverschlussbeutel in einen anderen, gieße die Pfefferkörner hinein und zerstampfe ihn mit einem Fleischklopfer oder Nudelholz, bis er grob zerdrückt ist.
Salz, Pfeffer und Filet Mignon in einer Schüssel vermengen und rühren, bis die Steaks von allen Seiten gut gewürzt sind. In einer großen, schweren Pfanne bei hoher Hitze die Butter in das Öl schmelzen. Wenn die Schaumbildung abgeklungen ist, fügen Sie die Steaks hinzu und braten Sie sie für 1 ½ Minuten pro Seite an.
Übertragen Sie die Steaks auf eine Servierplatte und fügen Sie dann die zerkleinerten Pfefferkörner, den Senf, den Cognac oder den Brandy und die Sahne zur Pfanne hinzu. Ein bis zwei Minuten kochen, bis die Zutaten zu einer Sauce zusammengefügt sind, und mit einem Spatel die an der Sauce haftenden Teile auflösen schwenken. Die Sauce über die Steaks gießen und sofort servieren.