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Virginia Willis teilt ein Hühnchen-Rezept aus ihrem Kochbuch, Guten Appetit, Y'all.
4–6 (8 Unzen) Hähnchenbrust ohne Knochen und ohne Haut
16–24 frische Salbeiblätter sowie weitere zum Garnieren
8–12 hauchdünne Scheiben Landschinken, Schinken oder Serrano-Schinken (insgesamt etwa 6 bis 8 Unzen)
1/4 Tasse Allzweckmehl
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel Rapsöl, bei Bedarf auch mehr
1/4 Tasse trockener Weißwein
1/4 Tasse Marsala oder Portwein
1/2-Tasse-Hühnerbrühe (siehe Seite 227 im Buch für Willis 'Rezept) oder fettarme Hühnerbrühe mit reduziertem Natriumgehalt
Grobes Salz
1. Um die Schnitzel zuzubereiten, legen Sie eine Hühnerbrust zwischen 2 Blätter Plastikfolie und zerstoßen Sie sie leicht über 1/4-Zoll dick. Wiederholen Sie mit dem restlichen Huhn. Legen Sie 4 frische Salbeiblätter auf jedes Schnitzel; 1 oder 2 Scheiben Schinken darüber geben und leicht andrücken. Auf ein Backblech legen und mindestens 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Das Mehl in eine flache Schüssel geben und mit Pfeffer würzen (wegen des salzigen Schinkens ist kein Salz erforderlich). Um die Schnitzel zu kochen, erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne mit starkem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze. Mit 2 Stücken auf einmal arbeiten, beide Seiten des Huhns mit Mehl bestreuen und dann das überschüssige Mehl abschütteln - das Huhn sollte leicht bestäubt werden. Ohne Gedränge 2 Hühnchenstücke mit der Schinkenseite nach unten in die Pfanne geben und 2 bis 3 Minuten pro Seite anbraten. Auf eine warme Platte legen und locker mit Aluminiumfolie abdecken. Wiederholen Sie dies mit dem restlichen Huhn und fügen Sie bei Bedarf mehr Öl hinzu.
3. Gießen Sie überschüssiges Öl aus der Pfanne, um die Sauce zuzubereiten. Bringen Sie die Pfanne zurück in die Hitze. Den Wein und den Marsala dazugeben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Brühe dazugeben und die Hitze erhöhen. 3 bis 5 Minuten kochen, bis die Sauce reduziert und leicht eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und würzen. Die Sauce über das Huhn geben, mit frischem Salbei garnieren und servieren.