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Ergibt eine große runde Focaccia mit 10 oder mehr Portionen
2 Päckchen Trockenhefe
¼ Tasse warmes Wasser
5 ½ Tassen Allzweckmehl plus mehr für die Handhabung des Teigs
2 Teelöffel Salz
2 Tassen warmes Wasser oder nach Bedarf
1 Esslöffel Olivenöl extra vergine für die Brotschüssel
Für das Richtfest
1 große Zwiebel, geschält, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten (ca. 2 Tassen Scheiben)
2 Tassen reife Kirsch- oder Traubentomaten, halbieren
½ Tasse natives Olivenöl extra oder nach Bedarf
1 Teelöffel grobes Meersalz oder koscheres Salz oder nach Bedarf
½ Teelöffel getrockneter Oregano
1. Um den Teig zuzubereiten, die Hefe in ¼ Tasse warmem Wasser auflösen und einige Minuten ruhen lassen, bis sie zu sprudeln beginnt. Geben Sie das Mehl und das Salz in die Schüssel der Küchenmaschine.
2. Aktivhefe und 2 Tassen lauwarmes Wasser in einem ausgespritzten Messbecher verrühren. Während der Prozessor ununterbrochen läuft, mischen Sie das Mehl und das Salz kurz, gießen Sie dann die gesamte Flüssigkeit durch das Zufuhrrohr und verarbeiten Sie sie etwa 30 Sekunden lang. Ein weicher, feuchter Teig sollte sich auf der Klinge ansammeln und an den Seiten der Schüssel kleben. Wenn es sehr klebrig ist und sich nicht von den Seiten löst, nehmen Sie mehr Mehl, einen oder zwei Esslöffel auf einmal, um den Teig zu versteifen und zusammenzubringen. Wenn der Teig trocken ist, in kleinen Mengen mehr Wasser einarbeiten.
3. Den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche legen und die Schüssel und die Klinge sauber kratzen. Von Hand eine Minute lang mit möglichst wenig Mehl kneten, bis der Teig eine glatte, runde, noch weiche und etwas klebrige Form hat. Eine große Schüssel mit dem Esslöffel Olivenöl bestreichen, den Teig hineinfallen lassen und umdrehen, um alles zu ölen. Verschließen Sie die Schüssel mit Plastikfolie und lassen Sie sie an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen, bis sie sich verdoppelt hat.
4. Während der Teig aufgeht, die geschnittenen Zwiebeln, die Kirschtomatenhälften, 4 Esslöffel Olivenöl und ½ Teelöffel Salz in eine kleine Schüssel geben und marinieren lassen.
5. Die Auflaufform oder Pfanne, den Boden und die Seiten mit 2 EL oder mehr Olivenöl bestreichen. Lassen Sie den aufgegangenen Teig ab und legen Sie ihn in die Pfanne. Drücken Sie leicht darauf und strecken Sie es in eine gleichmäßig flache Runde, die die Pfanne füllt. Wenn der Teig widerstandsfähig ist, lassen Sie ihn einige Minuten ruhen, bevor Sie ihn wieder dehnen.
6. Die marinierten Zwiebeln und Tomaten mit einem geschlitzten Löffel aus der Schüssel heben und die Säfte abtropfen lassen. Streuen Sie das Gemüse über die gesamte Focaccia und drücken Sie es leicht mit den Fingerspitzen hinein, um Grübchen im weichen Teig zu bilden. Zum Schluss das Marinieröl darüber träufeln.
7 Lassen Sie die Focaccia etwa 20 Minuten lang unbedeckt aufgehen. Legen Sie einen Backstein (falls vorhanden) auf ein mittleres Backblech und erhitzen Sie ihn auf 425 °. Den Teig kurz vor dem Backen mit den Fingerspitzen wieder leicht eindrücken und noch einen halben Teelöffel grobes Salz darüber streuen.
8. Backen Sie die Focaccia etwa 20 Minuten lang, drehen Sie die Pfanne für gleichmäßiges Kochen nach hinten und backen Sie weitere 10 bis 15 Minuten oder länger, bis das Brot goldbraun und die Zwiebeln und Tomaten schön sind karamellisiert.
9. Die Pfanne entfernen, einen oder zwei Esslöffel Olivenöl über die Focaccia träufeln und den getrockneten Oregano darüber streuen. Lassen Sie die Focaccia vor dem Schneiden mindestens 15 Minuten abkühlen. Servieren Sie es warm oder bei Raumtemperatur
Von Lidia ist Italien, herausgegeben von Alfred A. Knopf; $35.
