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Luca Trovato
Ich hatte zwei Mütter: Caroline und Dorothy. Caroline brachte mich zur Welt und Dorothy half ihr, mich großzuziehen. Caroline war eine unglaubliche Feinschmeckerin - sie kochte nicht alles, was wir aßen, aber ihre feine Hand war bei jedem Bissen offensichtlich. Dorothy war eine hervorragende natürliche Köchin und hatte das, was ich "die Berührung" nenne. Sie waren ein außergewöhnliches Team und es macht Spaß, über sie zu schreiben wenn der Muttertag hier ist, weil das ursprüngliche Rezept für Kokosnusskuchen, das ich als Sprungbrett für dieses verwendete, wirklich eine gemeinsame Anstrengung war. Irgendwann um 1981 sah Caroline zu, wie Dorothy dieses beliebte Dessert zubereitete, und schrieb alles auf, was sie tat. Dorothy kochte intuitiv nach Lust und Laune, und obwohl sie den Kuchen hunderte Male gemacht hatte, war dies das erste Mal, dass das Rezept auf Papier gebracht wurde.
Als ich nach meinem Buch recherchierte, fand ich die Karte in Carolines Rezeptbox, in ihrer ausdrucksstarken Hand mit dem blauen Pentel, und beschloss, es zu versuchen. Verzweiflung. Ich hatte sicher etwas falsch gemacht. Ich habe es wieder geschafft und wieder hat es nicht funktioniert. Dorothy und Caroline waren beide von diesem Punkt weg, also konnte ich sie nicht genau mit Fragen anrufen. Das einzige was zu tun ist? Von vorn anfangen.
Ich habe das entwickelt, was ich für immer "Dorothy's Coconut Cake" nennen werde, obwohl es das eigentlich nicht ist. Dieser Kuchen hat genauso feine Krümel wie der, an den ich mich erinnere, und ist so leicht wie eine Wolke, aber ich habe ein paar Änderungen vorgenommen, die ihn wirklich verbessern - die, die ich bin sicher C. und D. hätte gemacht, wenn sie nur an sie gedacht hätten.
Um das maximale Kokosaroma in diese Schichten zu bringen, steche ich sie mit einer Gabel ein und bürste sie mit einer Glasur vor dem Zuckerguss. Sechs Schichten sehen vielleicht kompliziert aus, sind es aber nicht - es sind nur die Kuchen aus drei regulären Pfannen, die horizontal in zwei Scheiben geschnitten werden. (Ein Tipp: Es ist so viel einfacher, diese Kuchen in Scheiben zu schneiden, wenn sie wirklich kalt sind. Sie können dies für alle Ihre Kuchen tun - es ist ein super beeindruckender Trick.) Die ursprüngliche Glasur basierte nicht auf Frischkäse, aber wenn Sie diese probieren, werden Sie genau verstehen, warum ich mich verändert habe.
Also, hier ist zu meinen zwei Müttern! Ich hoffe, Sie werden diese köstliche Schönheit in jedem Moment als Aushängeschild wiederfinden, das ich in meiner Jugend so sehr geliebt habe. Vertrauen Sie mir, beide würden sich sehr freuen, wenn es Ihnen halb so gut gefällt wie mir. Lassen Sie mich wissen, was Sie denken, indem Sie unten kommentieren.
Viel Spaß beim Kochen! Alles Liebe Alex.
Ausbeute: Ein 9-Zoll-Rundkuchen, ungefähr 16 Portionen
6 Esslöffel kalt gesalzene Butter und mehr für Pfannen
2¼ Tassen Zucker
1½ Esslöffel Vanilleextrakt
8 Esslöffel (1 Stab) gesalzene Butter, geschmolzen
5 Eigelb
3 ganze Eier
2½ Tassen Kuchenmehl und mehr für Pfannen
1 Esslöffel Salz
1 Esslöffel Backpulver
½ Tasse Buttermilch
¾ Tasse Sahne
½ Tasse Kokosmilch
2 Esslöffel Puderzucker
1. Heizen Sie den Ofen auf 325 ° F vor. Butter und Mehl drei 9-Zoll-Runde Kuchenformen, legen Sie ein Pergament Runde in den Boden jeder Pfanne und Butter und Mehl die Runden.
2. Schlagen Sie bei mittlerer Geschwindigkeit die kalte Butter in der Schüssel eines mit dem Paddelaufsatz ausgestatteten elektrischen Standmixers ca. 5 Minuten lang auf, bis sie sehr leicht ist. Schlagen Sie weiter, während Sie nach und nach Zucker hinzufügen, und schaben Sie die Seiten der Schüssel nach Bedarf ab.
3. Fügen Sie die Vanille hinzu und schlagen Sie sie weitere 5 Minuten lang, wobei Sie die Seiten der Schüssel erneut abkratzen. Die Mischung wird sehr grob und körnig sein. Stellen Sie den Mixer auf die niedrigste Geschwindigkeit, geben Sie die geschmolzene Butter, das Eigelb und die ganzen Eier hinzu und schalten Sie den Mixer aus.
4. Mehl, Salz und Backpulver in einer großen Schüssel zusammen sieben.
5. In einer anderen Schüssel Buttermilch und Sahne vermengen.
6. Wenn der Mixer auf der niedrigsten Stufe steht, fügen Sie die Hälfte der Mehlmischung und dann die Hälfte der Buttermilchmischung hinzu. Fügen Sie den Rest der Mehl- und Buttermilchmischung hinzu und schaben Sie die Seiten der Schüssel nach Bedarf ab. Nicht übermischen, sonst wird der Kuchen hart.
7. Gießen Sie den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Pfannen, tippen Sie auf eine stabile Oberfläche, um etwaige Luftblasen zu entfernen, und backen Sie 25 bis 30 Minuten, bis ein Zahnstocher oder Messer sauber herauskommt.
8. Kühlen Sie die Kuchen 10 Minuten lang, lassen Sie dann die stumpfe Kante eines Messers um ihren Umfang gleiten und drehen Sie sie auf ein kaltes Backblech oder einen Rost. (Hinweis: Diese Kuchen können für bis zu 3 Monate eingefroren werden.)
9. Wenn Sie bereit sind, den Kuchen zu vereisen, schneiden Sie jede Schicht horizontal in zwei Hälften, sodass Sie 6 Schichten haben.
10. Für die Glasur Puderzucker und Kokosmilch in einer kleinen Schüssel verquirlen. Jede Kuchenschicht an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen und dann vor dem Zuckerguss die Glasur darüber streichen oder löffeln.
11. Stellen Sie sicher, dass alle Schichten vollständig abgekühlt sind, bevor Sie mit der Vereisung beginnen.
Ausbeute: Genug für einen 6-lagigen 9-Zoll-Kuchen
1½ Tassen frische oder getrocknete Kokosnuss, zerkleinert und geröstet
18 Unzen Frischkäse bei Raumtemperatur
18 Esslöffel gesalzene Butter bei Raumtemperatur
3 Esslöffel Vanilleextrakt
7½ Tassen Puderzucker
2¼ Teelöffel Salz
6 Esslöffel Kokosmilch
5⅓ Tassen gesüßte Kokosflocken
1. Heizen Sie den Backofen auf 350 ° F.
2. Die frische oder getrocknete Kokosnuss auf einem Blech verteilen und etwa 5 bis 7 Minuten rösten, bis sie braun ist. Aus dem Ofen nehmen und aufbewahren.
3. In der Schüssel eines elektrischen Standmixers mit Paddelaufsatz Frischkäse, Butter, und Vanilleextrakt, und schlagen Sie die Mischung auf mittlerer Geschwindigkeit für etwa 5 Minuten, bis es leicht und locker ist.
4. In einer großen Rührschüssel den Puderzucker und das Salz mischen und jeweils 1 Tasse in die Frischkäsemischung geben, bis sie nach jeder Zugabe glatt ist. Drehen Sie den Mixer auf die niedrigste Stufe, geben Sie die Kokosmilch hinzu und rühren Sie die gesüßte Kokosflocken ein.
5. Ordnen Sie die abgekühlten Schichten nacheinander auf einem Tortenständer an, indem Sie jede Schicht beim Zusammenbau mit etwa 1 Tasse Zuckerglasur pro Schicht zubereiten und dann die geröstete Kokosnuss darüber geben.