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Jede Gastgeberin ist es sich und ihrem Ruf als "Betreiberin" schuldig, jeden Winter mindestens eine "All-out" -Dinnerparty zu geben. Ich meine eine Art "No-Holds-Barred" -Darbietung, bei der Sie die Kosten, den Ärger oder was auch immer vergessen, das Sie normalerweise als Entschuldigung dafür benutzen, nicht auf großartige Weise zu unterhalten. Sobald Sie sich dazu entschließen, ist es gut für Ihre Nebennieren und danach sind Sie voll von dem kostbaren Gut, das Selbstzufriedenheit heißt.
Eine elegante Super-Deluxe-Dinnerparty erfordert in erster Linie sorgfältige Planung. Lassen Sie mich Ihnen von einem erzählen, den ich gemacht habe, und genau, wie ich es gemacht habe.
Ich musste mehrere Phasen in Betracht ziehen, um es mit einem Dienstmädchen zu schaffen (wenn ich das Glück hatte, eine zu bekommen) oder um alles alleine zu bewältigen. Ein weiterer zu berücksichtigender Aspekt war die Mechanik der Angelegenheit - was zu dienen ist und wo. Dann wollte ich auch mein Essensmuster auf sensationelle Weise auswählen und präsentieren. Ich genieße es, diese Schreie und Ausrufe zu hören, wenn das Essen präsentiert wird. Nach langem Kardieren und Verwerfen habe ich endlich ein Menü ausgearbeitet, das einfach nur spitze aussah, zusammen mit einer Art des Servierens, die die ganze Angelegenheit reibungslos verlaufen ließ. Dies ist, was ich entwickelt habe - und es hat wie ein Zauber funktioniert!
Ich hätte zuerst einen Fischkurs, vorzugsweise einen, der "warten" könnte. Also zauberte ich eine Platte mit Hummermedaillons und belgischen Endivien, die einfach zuzubereiten sind und gekühlt köstlich schmecken. Ich könnte es präsentieren, wenn ich alles unter Kontrolle hätte. Nennen wir diese Schalentiere Elegante.
Diesen ersten Gang würde ich vor dem Feuer mit den Getränken servieren. Auf diese Weise müsste ich keine komplizierten Vorspeisen zubereiten, sondern nur ein paar verzauberte Oliven und Nüsse servieren. Dann konnte ich auch den Tisch mit dem heißen Hauptgericht ohne viel Aufhebens decken, während die Gäste den Fischkurs am Feuer hatten.
Für das Hauptgericht im Esszimmer habe ich mich für ein Rinderfilet entschieden. Dies kann ein wahres Gourmet-Gericht sein und ist so einfach zuzubereiten.
Ich beschloss, den Dessertkurs mit Kaffee, Likör und Champagner aus einem Tablettwagen entweder im Wohnzimmer oder in der Bibliothek zu servieren. Ich wollte nicht, dass die Gäste durch Abräumen und Entkrümeln des Tisches sitzen müssen.
Durch die Organisation einer Dinnerparty, bei der verschiedene Gänge in verschiedenen Räumen serviert werden, wird viel Stress und Anspannung beseitigt, und Sie können Ihr eigenes Fest wirklich genießen. Ich denke, die Hälfte unserer Sorge ist der Wunsch, dass die Party reibungslos läuft. Mit dieser Methode können Sie eine scheinbar mühelose Dinnerparty nicht verpassen.
Dieses Abendessen lässt sich leicht auf der Kochebene anrichten. Aber seien wir ehrlich. es ist teuer - jedes verschwenderische Fest ist teuer - aber lass deinen Verstand leer sein und lockere deine Geldbörsenschnüre! Wenn Sie anfangen, die Leckerbissen vorzeitig einzusammeln, können Sie die Belastung auf das stöhnende Budget verteilen.
Auf der nächsten Seite finden Sie das Hummer- und Endivienrezept.
Dieser Artikel von Virginia Stanton wurde ursprünglich in der November 1960-Ausgabe von House Beautiful veröffentlicht.
Wenn Sie keine lebenden Hummer bekommen können, lassen Sie sie kochen. Und wenn Sie in einem Teil der Welt leben, in dem es keine besseren gibt, dann servieren Sie gefrorene Alaskan King Crab Legs oder Jumbo Shrimp. Nach Hummer bevorzuge ich Königskrabben, weil sie so süß und lecker sind.
Erlauben Sie eine 1 1 / 2- bis 2-Pfund-Hummer pro Person. Ein Abschnitt des Riesenbeins der Königskrabbe sollte ausreichen, oder vier Jumbo-Shrimps.
Ich habe eine abgepackte Schachtel Gewürze für das Gericht Bouillon (gewürztes Wasser) verwendet, in dem ich Krabben, Garnelen und Hummer koche. Es wird genannt Rex Crab und Shrimp Boil. Sie können Ihre eigenen Schalentiere am Tag vor Ihrer Party zubereiten. Wenn Sie Königskrabbenbeine verwenden, nehmen Sie sie am Morgen der Party aus dem Gefrierschrank, kochen Sie sie und kühlen Sie sie gut verpackt und bedeckt, damit Ihr Kühlschrank nicht nach Fisch riecht. Bis zum Servieren in den kältesten Teil des Kühlschranks stellen. Etwa eine Stunde bevor Ihre Gäste ankommen, bereiten Sie die Schalentierplatte vor. Wenn Sie Hummer servieren, schneiden Sie die Unterseite des Schwanzes mit einer Schere. Heben Sie den ganzen Schwanz vorsichtig aber fest aus der Schale, legen Sie ihn auf ein Schneidebrett und schneiden Sie mit einem sehr scharfen Messer einen Viertel Zoll dicke Scheiben über den Hummer. Ordnen Sie diese Medaillons sorgfältig abwechselnd mit dem belgischen Endiviensalat an. Kurz vor dem Servieren großzügig mit "Sauce Piquant" -Dressing bestreuen. Wenn ich ganze Hummer habe, verwende ich normalerweise die Muschel als Dekoration für die Platte. Wenn Sie Garnelen oder Krabben der alaskischen Art verwenden, ordnen Sie diese in Reihen an und schneiden Sie sie in mundgerechte Stücke. Meine Politik ist: keine Messer im Wohnzimmer - nur "Gabel Essen".
Ich habe diese Sauce erfunden, aber es ist absolut notwendig, dass Sie die Hauptzutat haben - Old Bay Seafood Seasoning. Wenn Sie es noch nicht in Ihrem Gewürzschrank haben, vertrauen Sie mir, es wird einen neuen Geschmackserlebnis hinzufügen.
1 spärlicher Esslöffel Old Bay Seasoning
1 Schalotte durch die Knoblauchpresse geben
1/2 Teelöffel brauner Zucker
1/4 Tasse Weißweinessig (Spice Islands)
3/4 Tasse Olivenöl
Dieser Fischkurs wird vom niedrigen Tisch vor dem Feuer serviert. Nachdem es gegessen wurde, wird es einfach und schnell weggeräumt, entweder nachdem Ihre Gäste zum Esstisch gegangen sind oder vorher.
Auf der nächsten Seite finden Sie das Rinderfilet.
Ein Rinderfilet kann, wenn es richtig gemacht wird, das saftigste Fleisch der Welt sein, und seine Präsentation kann das glamouröseste sein, wenn es so gemacht wird, wie ich es mir erträumt habe. Die französische Terminologie unterteilt ein Filet in vier Abschnitte. Das große Ende des Filets ist, wo das "Bifteck" herkommt. Es ist in der Regel nicht dick geschnitten. Der Mittelteil ist der Chateaubriand und ist sehr dick geschnitten. Die Tournedos sind vom kleinen Ende, werden normalerweise rund geschnitten und sind ungefähr 1 1/4 Zoll dick. Die flache Spitze des Filets heißt Filet Mignon und wird je nach Wunsch in verschiedene Stärken geschnitten. In diesem Land scheinen wir jedoch zwei Kategorien zu haben, das Filet Mignon und das Chateaubriand.
Es ist vom großen Ende des Filets, dass Sie den Metzger Ihr Filet schneiden lassen sollten. Es sollte ungefähr zehn Zoll lang sein und fast vier Pfund wiegen. Es muss ein gutes schweres Filet sein. Schneiden Sie, wie ich es beschreibe, einen für sechs Personen. Wenn Sie also sechzehn haben, brauchen Sie drei davon. Gut mit einem feuchten Papiertuch abwischen und einen guten Madeira darüber gießen (ich benutze einen mitteltrockenen Madeira). Etwa eine viertel Tasse pro Stück Fleisch einwirken lassen. Mit frisch geknacktem Pfeffer gut pfeffern, in einen kalten Ofen stellen und auf 300 Grad Celsius stellen. 1 1/2 Stunden kochen lassen, viermal in gleichmäßigen Abständen mit der folgenden Soße begießen.
Die angegebenen Beträge beziehen sich auf ein 4-Pfund-Lendenstück.
1/3 Würfel Butter, geschmolzen
1/4 Tasse Madeira-Tropfen vom Fleisch
Halten Sie die Soße heiß und nehmen Sie das Rindfleisch aus dem Ofen, gießen Sie das Bratfett in die Soße und braten Sie das Fleisch reichlich mit der Soße an. Kehren Sie zum Ofen zurück und wiederholen Sie den Vorgang insgesamt viermal. Wenn das Rindfleisch fett ist, müssen Sie vor jedem Heften überschüssiges Fett abschöpfen, denn Fett ist der Tod einer köstlichen Sauce, und genau das wollen Sie von Madeira.
Nachdem das Rindfleisch eine halbe Stunde lang gekocht hat oder wenn es braun ist, drehen Sie es, damit die andere Seite braun wird. Der Madeira hat genug Süße, daher sollte das Rindfleisch eine schöne dunkle Farbe haben. Das Temperaturverhalten aller Öfen scheint unterschiedlich zu sein, aber hier ist, was ich tue.
Ich serviere dieses Fleisch so, dass es wie eine echte "Produktion" aussieht. Mein großes silbernes Teetablett ist der Grundhalter der Kulisse. Darauf lege ich ein Silbersoßenschiffchen und einen Silberteller für den Block geschnittener Pastete. Decken Sie die Ränder des größeren Tabletts mit viel Petersilie ab. Ein dickes Bett davon ist wichtig, denn es muss üppig aussehen. Lassen Sie den mittleren Bereich leer, um die Fleischplatte aufzunehmen. Wir verwenden eine große Crêpe-Pfanne, damit es gut und heiß wird.
Stellen Sie eine Tasse Brandy auf den Herd, denn dies ist die Note, die zum Glamour beiträgt. Entfernen Sie die Tenderloins aus dem Ofen. Schneiden Sie dann eine Portion vom großen Ende ab, so dass sie eben ist und Sie diese Schönheiten aufrecht stehen lassen können. Legen Sie sie vorsichtig auf den erwärmten Crêpe oder die Servierplatte. Dann gießen Sie die Sauce aus der Bratpfanne über das Fleisch. Bring es zum Serviertisch.
Wenn die Gäste versammelt sind, gießen Sie den heißen Brandy über das Fleisch und die Flamme. Es ist spektakulär und der gebrannte Brandy, der mit der Kochsauce auftaucht, verleiht einen köstlichen Geschmack. Löffeln Sie die Brandy-Sauce so lange über das Rindfleisch, bis alles ausgebrannt ist. Der brennende Brand vereint alle Aromen. Der Schnitzer kann eine großartige Show daraus machen, den brennenden Brandy über das Fleisch zu löffeln, und jeder wird das lodernde Rindfleisch bewundern.
Lendenstück ist das am einfachsten zu schneidende auf der Welt, aber hier ist ein Tipp: Schneiden Sie das Fleisch in ziemlich dünne Scheiben, da die Pastete und die Soße auf einem großen dicken Stück Rindfleisch verloren gehen würden. Jedes Stück Rindfleisch hat mittleres, gut gemachtes und seltenes Fleisch. Die Enden sind mehr getan als die Mitte.
Geben Sie nach dem Schnitzen eine Scheibe Pastete und einen Löffel Sauce aus dem Saucenschiff auf jede Scheibe Rindfleisch (Hinweis: Dies unterscheidet sich von der Sauce aus dem Garprozess).
(Für ein Filet für sechs Personen)
1 Dose Campbell's Rinderbrühe
2 Teelöffel Pfeilwurzel, aufgelöst in etwas kalter Brühe
1 Dose oder zwei sehr große Trüffel, gehackt
8 Pilzstiele, gehackt (beide auf Madeira marinieren)
1/3 Tasse Madeira
Die Suppe unverdünnt erhitzen, etwas davon einsparen, um die Pfeilwurzel aufzulösen, langsam in die heiße Brühe geben und bei sehr schwacher Hitze etwa fünf Minuten kochen. Fügen Sie die gehackten Trüffel und Pilze hinzu, die auf Madeira mariniert wurden, gießen Sie das Ganze hinein, erhitzen Sie es und kochen Sie es ein oder zwei Minuten lang. Diese Soße kann am Vortag zubereitet und in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Heiß servieren, mit einem kleinen Saucenlöffel über jede Scheibe Rindfleisch, denn die Portionen dieser köstlichen Sauce sollten klein sein. Sie wollen nicht, dass die Teller in diesem reichen Gebräu ertrinken.
Ich hoffe, ich habe Ihnen dieses Bild deutlich gegeben; Es ist ein sensationelles Gericht und für mich eines der einfachsten.
Die Pastete kann morgens in möglichst dünne Scheiben geschnitten und auf dem Servierteller angeordnet werden. Es ist einfacher, wenn kalt in Scheiben zu schneiden. Ich mag den "Block" -Typ, denn die Scheiben sind einheitlich und übersichtlicher.
Kaufen Sie aus Sicherheitsgründen einen 11-Unzen-Block. In den Kühlschrank stellen und dann vorsichtig mit einem heißen Messer in Scheiben schneiden. Lege die Scheiben zärtlich auf deine Servierplatte und kühle sie, indem du die Platte und alles in eine Plastiktüte steckst. Wischen Sie aus, wenn Sie bereit sind, Ihr wundersames Gericht zu "montieren".
Auf der nächsten Seite finden Sie drei köstliche Beilagen.
Dieser Wildreis ist ein Favorit in meiner Familie. Da ich ihnen also gerne eine Freude bereite und ein großartiges Bankett veranstalte, werden wir Wildreis haben.
Lassen Sie eine Tasse Wildreis für fünf Personen. In der Schachtel stehen vier Portionen pro Tasse, aber wir fügen Pilze und Artischockenherzen hinzu, sodass eine Tasse fünf Portionen ergibt.
Den Reis in Wasser waschen, bis das Wasser fast klar ist. Ich nehme den Reis in zwei Hände und reibe ihn aneinander, um Staub und Partikel zu entfernen. Dann lasse ich es eine Stunde in kaltem Wasser einweichen. Bringen Sie die Brühe zum Kochen; habe doppelt so viel consommé wie reis. Fügen Sie etwas Salz hinzu, lassen Sie den Reis abtropfen und geben Sie ihn in den Topf. Reis muss schuppig und zart sein. Wenn noch etwas übrig ist, gießen Sie es aus. Sie können diesen Reis am Vortag kochen, und wenn Sie dies tun, speichern Sie die Brühe und fügen Sie ein wenig zum Aufwärmen hinzu. Dies verhindert ein Anhaften an der Pfanne. Legen Sie einen großzügigen Reishaufen in die Mitte einer heißen Platte und legen Sie Artischockenherzen mit Pilzen um den Reis. Gehackten Schnittlauch und Petersilie darüber streuen und servieren.
Ich bevorzuge die frischen Artischocken, aber wenn Sie auf zubereitete zurückgreifen müssen, bevorzuge ich die gefrorenen gegenüber den Dosen. Pilze sind so viel besser frisch, aber die in Butter gemachten Dosen-Knöpfe können zur Not verwendet werden. Getrocknete Champignons, eingeweicht und dann in einer Brühe kurz gekocht, werden ebenfalls serviert.
Bei der Zubereitung der Pilze und Artischocken verwende ich meine beiden Lieblingsgewürzzubereitungen Beau Monde und der andere All-N-One-Gewürz von Chef Howald.
Holen Sie sich bei der Auswahl der Pilze eine einheitliche Größe. Dies ermöglicht es ihnen, alle gleichzeitig zu erledigen. Verwenden Sie ein feuchtes, sauberes Tuch, um Schmutz von den Pilzen zu entfernen. Schneiden Sie die Stiele sogar mit der Kappe ab (diese werden für das Steak gehackt). Schmelze einen großen dicken Klaps Butter (ungefähr drei Esslöffel), füge einen halben Teelöffel von jedem Beau Monde und Chef Howald's in einer Pfanne mit der Butter hinzu. Wenn die Butter geschmolzen ist, schwenken Sie sie um die Pfanne, um die Gewürze zu mischen, und fügen Sie dann Pilze hinzu, schneiden Sie sie mit der Seite nach oben. Abdecken und kochen lassen, bis es gerade zart und nicht schlaff ist. Sie können dies morgens tun und lagern und aufwärmen.
Geben Sie dasselbe Gewürz für die Artischocken in eine andere Pfanne und fügen Sie gerade genug Wasser hinzu, um den Boden der Pfanne zu bedecken. Fügen Sie die gefrorenen Artischocken hinzu und kochen Sie, bis sie kaum zart sind. Wenn sich Flüssigkeit auf den gefrorenen Artischocken befindet, abtropfen lassen. Dies kann auch am Morgen der Party erfolgen.
Wenn Sie frische Artischocken verwenden, kochen Sie die ganze Artischocke in gewürztem Wasser, bis sie kaum noch zart ist. Blätter abziehen und die ganzen Herzen bis zur Verwendung in einem abgedeckten Behälter aufbewahren. Die Familie kann die Blätter zum Mittagessen haben. Die gekochten Artischockenherzen wie die Champignons anbraten und mit Reis servieren.
Ich gieße den Reis zuerst in die Servierplatte, lege dann die Artischocken darauf und stürze die Pilze in den Tumbler über die Artischocken gießen - oh ja, die gewürzte kochende Butter zusammen mit den Pilzen und Artischocken.
Für 8 Personen
3 Kisten gefrorene ganze grüne Bohnen
Ich kann winzige ganze Zwiebeln
3/4 Teelöffel Beau Monde
3/4-Teelöffel-Gewürz von Chef Howald
1/8 Pfund Butter
Streuen Sie den Beau Monde und den Chef Howald leicht in den Boden der größten Bratpfanne, die Sie haben. Die Butter in dünne Scheiben schneiden und den Boden der Pfanne bedecken. Brechen Sie die gefrorenen Bohnen auseinander, indem Sie die versiegelten Päckchen auf den Rand des Abtropfbretts schlagen und sie an allen Seiten und Enden verprügeln. Die Bohnen so gleichmäßig wie möglich über die Pfanne streuen und eine viertel Tasse Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen, die Hitze senken und etwa fünf Minuten kochen lassen. Je nach Größe und Dicke der Bohnen müssen Sie möglicherweise mehr Zeit einplanen.
Auf einer heißen Platte hügeln, mit den sautierten Zwiebeln, dem gehackten Schnittlauch und der Petersilie garnieren und auf den Serviertisch legen. Wenn Sie in geschlossenen Behältern servieren, bleibt das Gemüse länger heiß, insbesondere wenn Sie ein elektrisches Aufwärmblech haben.
Die Zwiebeln abgießen und den Saft für einen späteren Zeitpunkt aufbewahren. In eine Pfanne eine dicke Schicht Butter und einen halben Teelöffel braunen Zucker geben. Wenn alles geschmolzen ist und brutzelt, geben Sie die Zwiebeln hinein und braten Sie sie ein paar Minuten lang oder bis sie schön goldbraun sind. Geben Sie sie zu den gerade gekochten Bohnen und servieren Sie sie.
Auf der nächsten Seite finden Sie das Dessertrezept.
Ich bin das Mädchen, das mehr Sauce als Kuchen mag, also staple ich jede Menge Leckereien auf einer "Basis". Dieses Dessert ist ein Traum, denn es ist so einfach, und es begeistert auch die Gäste.
1 reizender heller Biskuitkuchen, 1/2 Zoll stark
2 Dosen ganze geschälte Aprikosen
12 Makronen (Mandelgeschmack)
1/2 Tasse versilberte Mandeln
Aprikosenmarmelade
Orangenmarmelade
Cointreau
Schlagsahne
Machen Sie Ihren Kuchen am Vortag oder, wenn Sie es vorziehen, machen Sie ihn Tage vorher und frieren Sie ein. Wenn Sie eine Packungsmischung verwenden und daraus ein großer Kuchen entsteht, schneiden Sie ihn in vier Schichten. Ich bevorzuge die 1 1/2-Zoll-Dicke, in zwei Schichten geschnitten, um das Servieren zu erleichtern. Ich ziehe es vor, zwei separate Platten daraus zu machen, anstatt sie in vier Schichten zu stapeln. Sie wissen, wie schwierig es ist, zu schneiden und zu servieren, bevor es in Unordnung gerät?
Lassen Sie die Aprikosen am Vortag abtropfen und sparen Sie genug Saft, um sie feucht und prickelnd zu halten. Den Saft auf eine sirupartige Konsistenz einkochen und bis zur Verwendung in einem geschlossenen Behälter aufbewahren. Hacken Sie die Makronen und lagern Sie sie in einem abgedeckten Behälter, bis sie gebrauchsfertig sind.
Ein halbes Liter Sahne mit Zucker leicht verquirlen und mit Cointreau abschmecken. Zwei bis drei Esslöffel nach Ihrem Geschmack. Sie können dies einige Stunden im Voraus tun. Decken Sie den Behälter mit Folie ab und kühlen Sie ihn bis zur Verwendung.
Ich lade meine Gäste ein, vor dem Dessertkurs den Tisch zu verlassen und in ein anderes Zimmer zu gehen. Dies bietet mehr Möglichkeiten für Gespräche mit mehr Menschen. Während sich die Gäste im "Dessertraum" versammeln, kann ich auch die fertigen Teile des "Apricot Delight" zusammenstellen. Schneiden Sie den Kuchen in zwei Hälften, denn Sie werden ein süßes Sandwich machen. Verteilen Sie eine großzügige Menge Aprikosenmarmelade oben auf der unteren Schicht. Die Hälfte der gehackten Makronen und Nüsse darüber streuen. Auf der Unterseite der oberen Schicht eine dünne Schicht Orangenmarmelade verteilen. Legen Sie diese Marmelade mit der Seite nach unten vorsichtig über die untere Schicht. (Sie sollten dies auf Ihrer Servierplatte tun.)
Rund um den Kuchen haufenweise geschälte Aprikosen. Dann über den Aprikosensirup gießen, dann über die Oberseite des Kuchens die restlichen Makronen und Nüsse streuen. Eine halbe Tasse Cointreau darüber träufeln. Mischen Sie die Schlagsahne zwischen die Aprikosen und bringen Sie Ihre große schöne Produktion stolz zu Ihren Gästen. Servieren Sie, indem Sie wie eine Torte schneiden.
Servieren Sie Kaffee und Liköre nach Belieben.