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Unser neuer Food-Kolumnist für 2013, Alex Hitz, verleiht den Gerichten aus dem eigenen Haus einen unverwechselbaren Gourmet-Touch. Hier teilt er ein elegantes und festliches Rezept für einen Austerneintopf. Und vergessen Sie nicht, sein neues Kochbuch My Beverly Hills Kitchen zu lesen.
John Kernick
Zum Feiern ein Glas Champagner einschenken, den Tisch decken und diesen Eintopf zubereiten (dann mit etwas Schokoladenmousse abschließen, von dem ich sicher bin, dass du es gestern schon gemacht hast).
Wenige Dinge sind so seelenbefriedigend wie Suppe. Wenn Sie sich die Mühe machen möchten, können Sie mit diesem Eintopf beginnen und ein perfektes Rinderfilet als Hauptgericht braten (ja, es steht auch in meinem Buch), aber du brauchst es wahrscheinlich nicht, weil ich denke, du wirst mit dem Eintopf in der Hauptsache glücklich - und zufrieden - sein Rolle. Es ist die perfekte Art, jemanden zu begeistern und war schon immer ein Favorit im Patio by the River, einem Restaurant in Atlanta, das ich vor Jahren mitbesessen habe.
Ich würde mich schämen, wenn ich dir nicht ein paar Geheimnisse verraten hätte, um es richtig zu machen.
In diesem Rezept, wie in jedem anderen von mir, bitte Verwenden Sie immer gesalzene Butter. Ungesalzene Butter hilft nicht wirklich dabei, das Salz in einer Schüssel zu kontrollieren. Und meiner Erfahrung nach ist das Ergebnis unweigerlich geschmacklos.
Verwenden Sie immer feines Speisesalz. Es braucht so viel mehr von dem groben Zeug, um überhaupt einen Salzgeschmack zu bekommen - und manchmal ist es so grob, dass man sich einen Zahn brechen könnte.
Es gibt keinen Ersatz für Sahne, versuchen Sie es also nicht einmal.
Und jetzt zu den Austern. Sie können Ihre eigenen abschneiden, wenn Sie wollen, aber ich nicht. Und noch nie. Ich kaufe bereits geschälte Pints mittelgroße Austern aus dem Golf, wenn ich im Süden bin, oder mittelgroße Austern aus der Pazifikküste, wenn ich nicht im Westen bin. Ich finde, die mittleren haben den meisten Geschmack. Sie sind in vielen Lebensmittelgeschäften während der Monate mit dem Buchstaben "r" in ihren Namen erhältlich. Der Schnaps (Austernsaft aus dem Pint) ist hier eine sehr wichtige Zutat, also gießen Sie ihn nicht in den Abfluss. Austern sollten niemals einen anderen Geruch haben als nur einen Hauch von Meerwasser. Wenn doch, werfen Sie sie bitte sofort weg. Das gilt auch für andere Schalentiere oder Fische.
Für 6 bis 8 Personen
3 Esslöffel gesalzene Butter
2 Bund grüne Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten, einschließlich grüner und weißer Teile
2 kleine Knoblauchzehen, gehackt
2 Tassen Milch
2 Tassen Sahne
¼ Tasse Bourbon (benutze eine gute... nicht knausern!)
1 Tasse sehr reichhaltige Hühnerbrühe
1 ¾ Teelöffel Salz
1 Teelöffel weißer Pfeffer
2 Pints frische rohe mittlere Austern, plus 1½ Tassen ihrer abgetropften Flüssigkeit
1. In einem mittelgroßen Suppentopf bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Wenn die Schaumbildung abgeklungen ist, fügen Sie die Zwiebeln und den Knoblauch hinzu und braten Sie sie drei bis vier Minuten lang an, bis sie durchscheinend werden.
2. Fügen Sie die Milch, die Sahne, den Bourbon, die Hühnerbrühe, das Salz, den weißen Pfeffer und den Austernlikör hinzu. Bringe diese Mischung für 10 Minuten zum Kochen.
3. Den Topf vom Herd nehmen und die Austern hinzufügen. Sie sollten in der heißen Brühe etwa drei Minuten "einweichen", bis sie vollständig durchgewärmt sind und sich gerade an den Rändern zu kräuseln beginnen. Überkochen Sie sie nicht. Sofort servieren.
