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Hirsheimer & Hamilton
4 Unzen Pancetta, gewürfelt
1 Esslöffel Olivenöl
2 Tassen frisch geröstete Kastanien, ca. 1 kg in der Schale (auf Wunsch geschälte, gefrorene Kastanien als Ersatz verwenden)
2 Pfund Rosenkohl, Enden geschnitten und halbiert (geviertelt, wenn groß)
Salz und Pfeffer
¼ Tasse warmes Wasser
2 Esslöffel reiner Ahornsirup
Prise Cayennepfeffer
1. Backofen auf 425 Grad vorheizen.
2. Durch Rösten wird die Schale entfernt und der Geschmack von Kastanien angereichert. Schneiden Sie mit der Messerspitze ein kleines X in die flache Seite ihrer Außenschale und verteilen Sie sie dann auf einer Backform. 10 bis 15 Minuten rösten; Sie werden sehen, wie sich die Haut zusammenrollt und die Kastanie eine goldene Farbe annimmt. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Schalen können leicht entfernt werden. Die Kastanien beiseite stellen.
3. Das Olivenöl in einer großen Bratpfanne oder Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Pancetta hinzu und kochen Sie sie unter häufigem Rühren, bis sie fettig und leicht gebräunt ist. Fügen Sie die Kastanien hinzu, werfen Sie oder rühren Sie sich, um zu kombinieren, dann kochen Sie seit ungefähr einer Minute. Rosenkohl dazugeben und unter Rühren etwa zwei Minuten kochen lassen.
4. Übertragen Sie Gemüse in eine umrandete Backform oder Bratpfanne; Sie sollten sich in einer leicht überlappenden Schicht verteilen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und im oberen Drittel des Ofens rösten, bis das Gemüse goldbraun und zart ist, 25 bis 30 Minuten. Verwenden Sie die Spitze eines scharfen Gemüsemessers, um den Weißgrad an der Basis eines Rosenkohls zu testen. es sollte sich leicht einsetzen lassen.
5. Rühren Sie in einer kleinen Schüssel oder Tasse das Wasser, den Ahornsirup und den Cayennepfeffer zusammen. Gießen Sie die Mischung mit einem Holzlöffel in die heiße Backform, um alle gebräunten Teile aufzulösen. Die Pfanne wieder in den Ofen stellen und weitere fünf Minuten kochen. Heiß oder warm, familiär, in einer festlichen Schüssel servieren.