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Eine meiner liebsten Sommerzutaten muss es sein Gurken. Ihre Knusprigkeit ist unwiderstehlich und kalt serviert sind sie geradezu erfrischend. Sie sorgen für einen so schönen Sommer Salate, egal ob mit Salat, Wassermelone, Melone, Kräutern, Vollkorn oder Tomaten und Zwiebeln. Und sie schmecken so wie sie sind wunderbar, einfach in Scheiben geschnitten und mit etwas Salzflocken bestreut – eine meiner einfachen, familienfreundlichen Sommerbeilagen an arbeitsreichen Abenden unter der Woche.
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Wenn Sie sich jetzt auf ein frisches Gurkengericht auf Ihrem Teller freuen, gibt es nichts Schlimmeres, als Ihre Gurke schleimig, matschig oder beides zu finden. Du würdest schwören, dass du diese Gurken erst vor ein paar Tagen gekauft hast, oder? Nun, die Art und Weise, wie Sie diese Früchte lagern, kann einen großen Einfluss darauf haben, wie lange sie knackig und frisch bleiben.
Um herauszufinden, welche Speichermethoden am besten funktionieren, habe ich das Internet nach Empfehlungen durchforstet. Ich habe ein paar gute gefunden, die ich ausprobieren konnte, und habe sie auch durch einige „reale“ Methoden ergänzt – das heißt, wie ich gesehen habe, wie Menschen ihre Gurken im wirklichen Leben lagern. Da ich neun Methoden zum Ausprobieren hatte, machte ich mich eifrig daran, sie auszuprobieren.
Gurken: Ich habe jede Methode mit vier Gurkenarten getestet: einer traditionellen Gurke mit dicker Schale, einer englischen Gurke (entfernt). aus der Plastikverpackung nehmen und gemäß den Anweisungen der Methode zubereiten), eine Perser-/Minigurke und eine Beizgurke Gurke. Ich suchte nach den frischesten und feststen Gurken, die ich finden konnte.
Ich muss wirklich frische Gurken gekauft haben, denn sie hielten sich alle mindestens ganze sieben Tage, also länger als ich erwartet hatte.
Tests: Ich habe jeden Morgen alle Gurken überprüft und nach Anzeichen von Verfall gesucht. Ich habe es „angerufen“, als die Gurken einfach zu lange aufgebraucht waren, um noch verwendet zu werden; Wenn ich dachte, ich könnte eine kleine, leichte Fehlstelle abschneiden und den Rest der Gurke in einem Salat verwenden, ließ ich es weitergehen.
Umgebungen: Für den Test bei Raumtemperatur habe ich die Gurken auf meiner Küchentheke an einem Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung gelassen; Meine Raumtemperatur beträgt durchschnittlich 21 °C. Die meisten Tests fanden in meinem Kühlschrank statt, der auf eine Temperatur von 37°F eingestellt ist. Mein Gemüse-Crisper ist darauf eingestellt, eine hohe Luftfeuchtigkeit aufrechtzuerhalten.
Bewertungen: Jede Methode wird auf einer Skala von 1 bis 10 bewertet, wobei 10 das perfekte Ideal darstellt. Ich habe jede Methode nach einem Kriterium beurteilt: wie lange die Gurken frisch blieben.
Über diese Methode: Wir haben berichtet Zu dieser Methode stammt eine, die Root Simple erklärt, aus einer Studie des Abteilung Nacherntetechnik an der University of California, Davis. Die Studie zeigte, dass Gurken leiden, wenn sie länger als drei Tage Temperaturen unter 50 °F (deutlich über der Temperatur, auf die die meisten Kühlschränke eingestellt sind) ausgesetzt werden. Zu den angezeigten „Kälteverletzungen“ gehören beschleunigter Verfall, Lochfraß auf der Haut und Wasserigkeit. Aus diesem Grund empfiehlt es sich, Gurken bei Zimmertemperatur zu lagern.
Ergebnisse: Hätte ich nicht alle anderen Methoden getestet, hätte ich vielleicht gedacht, dass diese Methode ideal ist, da die Gurken etwa eine Woche lang ziemlich gut haltbar waren. Die herkömmliche Gurke war die erste, die Anzeichen von Fäulnis zeigte, mit einer kleinen Schwachstelle am Ende nach fünf Tagen. Am siebten Tag hatte diese Gurke einige schimmelige weiche Stellen auf ihrer Oberfläche und die anderen Gurken waren verschrumpelt und weich.
Mein Mitbringsel: Wenn Sie wissen, dass Sie Ihre Gurken innerhalb weniger Tage verbrauchen werden, werden sie auf diese Weise großartig gelingen. Wenn Sie jedoch möchten, dass sie länger als eine Woche halten, würde ich eine andere Methode empfehlen.
Über diese Methode: Basierend auf den Erkenntnissen, dass Gurken Schaden erleiden, wenn sie unter 50 °F gelagert werden, wird diese Methode von angepriesen Püriert weist Sie an, Gurken zu waschen und zu trocknen und sie dann im wärmsten Teil des Kühlschranks aufzubewahren: der Tür (oder der Vorderseite des Kühlschranks). Sie sagen, dass sie durch diese Lagerung länger frisch bleiben als durch die Lagerung bei Raumtemperatur.
Ergebnisse: Für mich hielten sich die Gurken mit dieser Methode genauso lange haltbar wie mit der Methode bei Zimmertemperatur – sieben Tage. Am fünften Tag hatte die persische Gurke einige Löcher in der Schale, war aber immer noch fest. Zwei Tage später waren alle Gurken etwas verschrumpelt und hatten weiche Stellen.
Mein Mitbringsel: Wie bei der vorherigen Methode funktioniert diese Lagerungstechnik gut, wenn Sie planen, Ihre Gurken innerhalb weniger Tage zu verbrauchen. Aber wenn Ihr Kühlschrank auch nur annähernd so ist wie meiner, ist der Platz in der Tür begehrt und sollte besser für Gewürze, Säfte, Weinflaschen und kohlensäurehaltiges Wasser genutzt werden.
Über diese Methode: Zugegeben, ich konnte keine Quellen finden, die diese Speichermethode befürworten, aber sie spiegelt die Art und Weise wider, wie viele Menschen damit umgehen Gurken: Holen Sie sie aus dem Laden nach Hause und stellen Sie sie auf ein Kühlschrankregal (wo Sie sie sehen können), damit sie im Kühlschrank nicht vergessen werden knackiger.
Ergebnisse: Nach vier Tagen begannen alle Gurken zu schrumpfen – mit Ausnahme der herkömmlichen Gurke, die makellos blieb. Im Laufe der nächsten Tage verschlechterte sich die Schale aller Gurken langsam und es bildeten sich nach und nach Falten. Am siebten Tag waren sie alle weich und verschrumpelt.
Mein Mitbringsel: Es ist ein guter Instinkt, die Produkte im Blickfeld zu behalten, damit man sie nicht vergisst, aber Gurken scheinen mehr Schutz vor den Elementen zu brauchen. Es gibt bessere Möglichkeiten, sie im Blick zu behalten und gleichzeitig zu schützen.
Über diese Methode: Auch hier gibt es keine Websites, die empfehlen, Gurken auf diese Weise aufzubewahren, aber ich weiß – weil ich es bei vielen Freunden oder Verwandten gesehen habe –, dass die Leute dies ständig tun. Kekse werden „nackt“, ohne Verpackung oder Tüte, in die Schublade geworfen.
Ergebnisse: Nach vier Tagen sah jede Gurkensorte etwas verwelkt aus und fühlte sich etwas weich an. Am siebten Tag hatten sie alle auffällige weiche Stellen und weiche Enden.
Mein Mitbringsel: Obwohl sie versteckt und geschützt zu sein scheinen, sind die Gurken dennoch anfällig für die Elemente, wenn sie unverpackt im Crisper bleiben.
Über diese Methode: Da ich unverpackte Gurken getestet habe, die in der Kühlschranktür gelagert waren, dachte ich mir, ich sollte auch verpackte Gurken testen, die am selben Ort aufbewahrt wurden. Ich stellte sicher, dass jede Gurke vollständig trocken war, und wickelte sie dann einzeln in Plastikfolie ein, bevor ich sie in die Tür legte.
Ergebnisse: Die Gurken hielten nur etwas länger – einen Tag länger – als ihre unverpackten Gegenstücke. Am sechsten Tag waren sie alle in bester Verfassung: immer noch fest, keine Anzeichen von Schrumpfung, keine weichen Stellen. Am siebten Tag begannen die Enden der englischen und herkömmlichen Gurken weich zu werden, und einen Tag später waren alle Gurken schleimig und hatten weiche Stellen.
Mein Mitbringsel: Obwohl die Gurken länger als eine Woche haltbar waren, nahmen sie wertvollen Platz in der Tür ein, erforderten etwas Mühe und schienen eine unnötige Verwendung von Plastikfolie zu sein. Ich würde diese Methode nicht noch einmal anwenden.
Über diese Methode: Damit die Gurken besonders knackig bleiben, Episch wirbt für diese Methode: Waschen Sie sie, trocknen Sie sie gründlich ab, wickeln Sie sie in ein Geschirrtuch oder Papiertuch, legen Sie sie in eine unverschlossene Plastiktüte, um etwas Luftzirkulation zu ermöglichen, und legen Sie sie in die Gemüseschublade. (Für meine Tests habe ich eine dünne, grüne Lebensmitteltüte aus einem Lebensmittelladen verwendet.)
Ergebnisse: Am siebten Tag waren die meisten Gurken noch fest und zeigten keine Anzeichen von Verfall. Am nächsten Tag spürte ich, wie sich an den Enden der herkömmlichen Gurke einige weiche Stellen bildeten, aber der Rest war immer noch in gutem Zustand. Am 10. Tag hatten alle Gurken auffällige, matschige Stellen.
Mein Mitbringsel: Die Vorbereitung der Gurken für diese Technik war einfach und die Gurken blieben lange frisch. Es ist eine solide Methode, die Ihre Kuchen lange frisch hält.
Über diese Methode: Auf Empfehlung von Cook’s Illustrated, Ich stellte sicher, dass jede Gurke vollständig trocken war, und wickelte sie dann fest in Plastikfolie ein (ja, Ich habe die englische Gurke aus der Schrumpffolie ausgepackt und sie dann wieder mit meiner eigenen Plastikfolie umwickelt wickeln). Die Gurken kamen dann in die Gemüseschublade.
Ergebnisse: Nach 10 Tagen waren auf der herkömmlichen Gurke leichte Grübchen zu sehen, die anderen waren jedoch makellos. Zwei Tage später, nach beeindruckenden 12 Tagen, waren die Gurken toastig (matschig und schleimig).
Mein Mitbringsel: Ich glaube an das Warum Cook’s Illustrated behauptet, dass diese Methode im Gegensatz zu einer anderen Lagerungstechnik funktioniert: „Die Plastikfolie bildete eine luftdichte zweite Haut“, die den Feuchtigkeitsverlust verhinderte. Bei Gurken testeten sie die Lagerung in einem versiegelten Beutel mit Reißverschluss, sodass die aus den Schalen verdunstete Feuchtigkeit im versiegelten Beutel kondensieren konnte Umgebung, „die eine großartige Atmosphäre für Mikroorganismen bietet, die Fäulnis verursachen.“ Sie stellen fest, dass ihre Methode auch mit Zucchini und anderen gut funktioniert Sommerkürbis. Ein Nachteil dieser Methode ist, dass sie, wie die anderen Methoden mit Einwegplastik, verschwenderisch wirkt.
Über diese Methode: Das war eine interessante Methode, die unsere Redakteure auf Facebook gefunden haben. (Ich habe auch herausgefunden, dass es jemand auf gepostet hat Reddit (vor ein paar Jahren.) Es wird behauptet, dass die Lagerung persischer Gurken, die in einem Beutel mit Reißverschluss und einem Metalllöffel verschlossen werden, mindestens zwei Wochen lang frisch bleibt. Obwohl im Tipp stand, dass es sich um persische Gurken handelt, habe ich es natürlich auch mit einer herkömmlichen, englischen und eingelegten Gurke probiert. Ich entschied mich dafür, den Beutel auf einem oberen Regal meines Kühlschranks zu platzieren, da ich wusste, dass die unteren Regale normalerweise die kältesten Bereiche sind.
Ergebnisse: Nach 11 Tagen bemerkte ich etwas Kondenswasser an den Wänden des Beutels und hatte Angst, hineinzugreifen und die Gurken zu berühren (aus Angst vor einer schleimigen Masse). Zu meiner Überraschung waren sie immer noch fest, überhaupt nicht schleimig und hatten eine glatte Haut. Am 14. Tag zeigten die Gurken einige weiche Stellen an den Enden (insbesondere an den herkömmlichen). Cuke), schienen aber immer noch brauchbar zu sein, und am nächsten Tag waren sie matschig und mit einer undurchsichtigen weißen, schleimigen Schicht überzogen Film.
Mein Mitbringsel: Ich habe keine Ahnung, warum diese Methode so gut funktionierte, um Gurken so lange frisch zu halten, und konnte online keine Erklärung dafür finden. Ich gebe zu, dass ich ziemlich skeptisch war, aber mit jedem Tag, an dem ich feststellte, dass die Gurken immer noch fest, frisch und herrlich waren, wurde ich überzeugter. Diese Methode erwies sich als erfolgreich.
Über diese Methode: Ich habe über diese Methode gelesen MeineRezepte (Sie haben den Tipp herausgefunden von MelanieCooks). Bei dieser Methode wickeln Sie jede Gurke einzeln in ein Papiertuch, legen sie zusammen in einen Beutel mit Reißverschluss, verschließen den Beutel und lagern ihn im Kühlschrank (ich habe mich für ein oberes Regal entschieden).
Ergebnisse: Am achten Tag bildete sich deutlich Kondenswasser an den Innenwänden der Tasche, was mich beunruhigte; Die Papiertücher waren feucht, aber die Gurken waren in makellosem Zustand. Am 15. Tag hatten die konventionelle Gurke und die Einlegegurke weiche Stellen an den Enden, aber die englische und die persische Gurke waren immer noch perfekt. Am 16. Tag waren die herkömmliche Gurke und die Einlegegurke zu stark verdorrt (verwelkt, mit weichen Stellen und ein wenig schleimig), aber die anderen beiden waren immer noch in Topform. Ich beschloss zu sehen, wie lange sie haltbar bleiben würden, und sie hielten weitere drei Tage (insgesamt 19 Tage!).
Mein Mitbringsel: Die Methode des Handtuchwickelns war interessant. Es half dabei, die Feuchtigkeit abzuleiten, die scheinbar zu Schleimbildung und matschigen Stellen beitrug, und der versiegelte Beutel schien mehr Schutz zu bieten als ein unverschlossener Beutel. Ich werde diese Methode auf jeden Fall bei allen zukünftigen Gurken anwenden, die ich mit nach Hause bringe. Es ist überhaupt nicht wählerisch und die kleinste Option dieser Papierhandtücher in der gewünschten Größe eignet sich perfekt für jede Gurke. Außerdem können Sie den Beutel mit Reißverschluss mehrmals wiederverwenden, sodass er weniger verschwenderisch ist als die Methoden mit Plastikfolie. (Sie können die Papiertücher sogar zum Aufwischen verschütteter Flüssigkeiten wiederverwenden.)
Feuchtigkeitsverlust sowie Feuchtigkeitsansammlung scheinen am meisten zum Verderb beizutragen. Das Abschirmen von Gurken auf irgendeine Weise – das Einwickeln in Papiertücher, Plastikfolie oder das Einlegen in eine Tüte – scheint den längsten Schutz zu bieten, da unverpackte Gurken dazu neigen, am schnellsten zu verfaulen. Eine doppelte Schutzschicht (Papiertücher zum Ableiten von Oberflächenfeuchtigkeit, eine versiegelte Plastiktüte zum Schutz vor Witterungseinflüssen) hält Ihre Kekse beeindruckend lange frisch.